香酥爆魚花怎麼做-香酥爆魚花的做法

“一條烏倫古湖的野生大鯉魚，有50cm長，約重4斤。魚太大，整條無法加工，為了省事，就切塊醃製，全部油炸出來。炸好的魚塊，趁熱時可以直接食用，剩餘的可以回鍋燉着吃。這次做時，一改以前用花椒粉，用了胡椒粉醃製，關鍵是祕密添加乾紅葡萄酒（孩子若知道恐怕不喜）。因為忙，所以醃了24小時，很入味。菜譜名字是孩子起的，因為他覺得口感像快餐店的雞米花。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

香酥爆魚花的做法步驟

• 1、把大鯉魚剪去尾鰭，去頭，其餘部位切3cm厚的塊

• 2、葱切段、姜切絲放入，撒上適量胡椒粉

• 3、再加1湯勺醬油、約100ml乾紅葡萄酒、30克鹽

• 4、拌勻調味料，加蓋醃製。一般1小時就差不多了

• 5、醃好後，把魚塊挑入另外一個乾淨盆，剩餘的湯汁棄之

• 6、利用魚塊多餘的水分，裹上幹澱粉

• 7、多放些油，大火，7分熱入鍋炸

• 8、等魚塊漂浮起來，把火關小一點，為了是炸的酥

• 9、油鍋裏已經沒那麼多泡泡了，説明水分不多了。魚塊已經呈金黃色，可以撈出來了

• 10、盛盤

• 11、孩子喜歡沾着雲南的蘸水粉粉吃

• 12、野生鯉魚的肉厚刺少，口感外焦裏嫩，很好吃