胡辣湯的做法 河南風味---胡辣湯 胡辣湯怎麼做

“每個人的記憶裏都有熟悉的食物，有時僅僅是一碗湯就能喚起好多回憶，好像每個人提起河南的食物都會想到胡辣湯，我也不例外，今天為了搭配水煎包，就特意做了這道湯，沒有牛羊肉，我用了之前剔雞腿肉剩下的雞骨熬了雞湯，香菇、黃花、海帶、花生碎，雖不正宗，卻很美味。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

胡辣湯的做法步驟

• 1、香菇、黃花、海帶、花生提前用水浸泡。

• 2、香菇、黃花切段備用。

• 3、海帶洗洗乾淨後切絲。

• 4、海帶絲切好後備用。

• 5、花生浸泡後切成花生碎。

• 6、雞骨提前焯水後燉湯。

• 7、湯燉好後，取一中碗倒入胡辣粉用涼白開衝開攪散後倒入鍋中，加入切好的香菇、黃花段和海帶絲。

• 8、最好倒入花生碎，淋入適量香油，少許鹽即可。

小竅門

關於胡辣湯：

傳説糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀念館”紀念文選記載：于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭州，由於路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌櫃一聽是尊敬的於巡撫要吃，就放足佐料，精心製作。于謙吃過之後出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊癒了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌櫃的治病之恩，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。

清朝以後，鄭州賣胡辣湯的多了。但由於清朝是滿人建立的，民間不敢多説“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯後來又改成了糊辣湯，並一直沿用至今。現在，糊辣湯已經習慣的被稱為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”。