黑胡椒酸辣肉丸湯怎麼做-黑胡椒酸辣肉丸湯的做法

“酸辣湯集酸、辣、鹹、鮮、香於一身，開胃助消化，解酒去膩

酸辣湯味道的好壞，取決於鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調節酸和辣的口感程度，胡椒粉應該在全熟出鍋前10秒加入鍋中，這樣即保持了胡椒粉的辣，又不會"腥"。切記不要把材料一股腦入鍋，那樣會讓胡椒粉"蒸發"掉，就變成酸湯了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保寧醋，如果沒有，可以用香醋陳醋之類的代替。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黑胡椒酸辣肉丸湯的做法步驟

• 1、豬裏脊肉切大塊，葱蒜切片，放入破壁機中，選擇攪拌程序

• 2、木耳切小丁，和打好的肉餡、鹽（標註一半的量）、生抽、十三香和少許水拌勻，朝一個方向攪上勁兒

• 3、一邊團肉丸，一邊將少許高湯加適量水、鹽（剩餘的一半）、保寧醋、胡蘿蔔丁、香菇丁、豆腐泡、生抽調勻，小火煮開

• 4、將肉丸一個個放入湯中，邊放邊輕輕攪動，中火煮至肉丸浮起，撇去鍋邊浮沫

• 5、將打散的蛋液一勺勺淋入湯中，攪成蛋花

• 6、用水澱粉勾芡後，出鍋前10秒加少許黑胡椒粉攪勻即可

小竅門

1.沒加料酒和姜粉，如果不介意這兩種味道的，也可以加少許。
2.沒有破壁機，可以用料理機，或者手工剁餡。
3.高湯我用的是雞湯的高湯。如果沒有，可以用清水，或者雞湯味的家樂濃湯寶。