西安肉丸胡辣湯的做法西安肉丸胡辣湯（多圖，附帶餅和油潑辣椒的做法）西安肉丸胡辣湯怎麼做

湯羹
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“喜歡肉丸胡辣湯，結果很多人都説外面的肉丸加了膠……無語😓就自己在家做吧！”

食材明細

主料

牛肉（一塊）
胡蘿蔔 （兩根）
包菜（半個）
土豆（一個）
西葫蘆 （一塊）
冬瓜（一塊）
麪粉（適量）

輔料

胡椒粉 （適量）
花椒粉 （適量）
鹽（適量）
葱姜（少量）
粗辣椒粉 （適量）
土豆澱粉 （適量）
五香粉 （適量）
糖（少量）
小蘇打 （少量）
芝麻（適量）

麻香（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

西安肉丸胡辣湯的做法步驟

1、準備牛肉一小塊，剁成碎末。
2、切少量葱姜，倒一點點水，製成葱姜水。
3、肉末里加五香粉（沒有五香粉，可以用花椒粉姜粉茴香粉都放點代替），花椒粉，適量的鹽。
4、加一勺料酒，加適量的葱姜水。用手摔打上勁兒。
5、放和肉差不多等量的土豆澱粉。這裏要注意加鹽量的多少，要使得肉和澱粉融合後，鹹度剛剛好。這個比例出來的肉丸，口感是很Q的，一點都遜色於店裏賣的。
6、肉沫和澱粉充分混合後的圖片。
7、揪小塊搓成條狀，再分別搓成小丸子。這個過程不需要用澱粉防粘，因為澱粉足夠多，不會粘手的。
8、準備好的肉丸兒。
9、水微開後，下鍋，肉丸飄起來後，小火煮3分鐘左右。這個過程火都不要太大，保持煮沸的狀態就好。
10、鍋內加入牛骨頭湯。（這一步如果沒有牛骨頭湯，可以有兩個代替的方法。1，用牛肉濃湯寶。2，冰箱裏要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水裏煮一會兒，再把煮肉丸的湯加進去，湯裏牛肉的味道就有了。）撇去浮沫。
11、備好要加入的菜。我加了胡蘿蔔，豆角（我用的豆王），土豆，蓮花白，冬瓜，西葫蘆。蓮花白中間的莖吃起來口感不好，自己家裏做，做的細緻點，可以把它挑出來去掉。
12、先加入不容易熟的菜，土豆，胡蘿蔔，豆角。
13、這個要提現麻麻麻麻的感覺，花椒粉一定要多點。我放了這麼兩勺。煮10分鐘。根據個人口感酌情增減。
14、再加入其它的配菜，煮熟。
15、在煮的過程中，做餅。面是我提前發上的。我是當中午吃，早上的時候發的面。呵呵！看圖，發的真好！麪粉，酵母，再放一點糖，活成比較硬的麪糰，發酵大約2個小時。
16、再麪糰里加一點點小蘇打。會使麪糰沒有酵母的味道。要好好的揉麪團，麪糰揉的越好，做出來的餅越好吃。做饅頭也是一樣。
17、分成小份兒。做成餅的麪糰，鬆弛一下。擀開，電餅鐺裏不用刷油，直接放進去烤。
18、餅做好了。
19、粗辣椒麪兒里加入少量的花椒粉，姜粉，還有白芝麻。
20、攪拌均勻。
21、鍋里加油，我用了一半的菜籽油，一半色拉油，油冒煙後，關火。
22、用小勺，一勺一勺的慢慢加，邊加邊攪拌。喜歡吃辣油的，多加點油。
23、菜熟了，加入做好的肉丸。準備水澱粉，勾芡，邊攪拌，邊加水澱粉。直至比較濃稠才好。要不，泡餅的時候就泄掉了，稀了。加一點胡椒粉，並最終調味。雞精味精不健康，前前後後我都沒有加雞精味精。
24、成了！
25、成品！澆上油潑辣子，嘹咋咧！

小竅門

1，平時在冰箱裏把牛肉分成小塊冷凍保存，用的時候拿一塊兒出來泡在水裏解凍就好。生熟都可以備點。
2，剁肉的時候要剁的碎點。
3，如果沒有牛骨頭湯，可以有兩個代替的方法。1，用牛肉濃湯寶。2，冰箱裏要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水裏煮一會兒，再把煮肉丸的湯加進去，湯裏牛肉的味道就有了。
4，肉和澱粉的比例差不多是一比一，這個比例出來的肉丸口感很Q的哦！