胡辣湯的兩種做法

胡辣湯可以説是河南的一個名小吃了，很多人都喜歡胡辣湯的味道，不願萬里都要去嚐嚐正宗的胡辣湯。胡辣湯也是分為很多種類型的，有北舞渡胡辣湯，信陽胡辣湯等，一般都是需要大骨湯來做，才會是最正宗的，自己在家裏也可以試試，口感非常鮮美。

胡辣湯的兩種做法你知道嗎

一、胡辣湯做法

1、洗面筋，先把麪粉加水和成稀一點的麪糰(一定要稀稀的)然後要用手用力的往一個方向攪。這一步會很累，不停地攪五分鐘以上，然後放在那裏醒30分鐘。接着，加水兩隻手在水裏抓面，像洗衣服一樣，一會清水就會變成面水了，把面水倒在一個大一點的容器裏備用。再加水再洗，直到麪筋牢牢抱成一團，麪筋就洗好了。把它就放在水裏備用，洗面筋的面水放在一邊澄清備用。

2、鍋里加入葱姜，放入牛肉，熬煮一個小時，待會可以當作高湯。

3、海帶提前泡發洗淨，豆腐切細絲。(也可以買現成的海帶絲)豆腐皮洗淨切細絲。

4、將煮好的牛肉切成條狀。

5、高湯入鍋煮開，把洗好的麪筋揪成一小塊一小塊放進。

6、鍋裏扔進切好的蘑菇，海帶絲，木耳，粉絲，豆腐，牛肉。

7、事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水澱粉了。攪拌一下倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，一直到你認為合適的黏稠度即可。加入鹽，胡椒，雞精。撒上青菜即可。

胡辣湯簡單質樸，卻有一種平實而滿足的安全感。大概人都是這樣，胃充實了，心也就踏實了

二、胡辣湯的做法二

1、首先和一塊麪大概拳頭大小，比包餃子面軟一點，和完泡在清水裏，可以提前兩三個小時和好泡上備用。長豆角放滾水裏焯一下撈出放涼水沖涼，切成半釐米長的段用生抽、鹽、雞精、胡椒粉醃上備用，醃的時間越長越入味。雞蛋打散，平底鍋放少許油鍋不要太熱，倒入雞蛋液快速轉鍋使蛋液均勻，煎成一張雞蛋皮，切絲備用。

2、把豆腐切成薄片大概3毫米左右，放入平底鍋煎至兩面金黃。放涼後切絲備用。

3、豆節用熱水泡好切絲，放入油鍋翻炒，放生抽再翻炒均勻備用。(豆節就是所謂的人造肉)粉條用放開水鍋煮熟切段備用。

4、開始做麪筋了，用剛開始和好的面在水裏洗，用手抓捏，一直洗到麪筋出來，面水放那澄清。洗面筋的時候不要怕面都變小塊了，洗到最後面筋好了隨便一捏小塊就又變成一團了。再放到油鍋裏煎至兩面金黃，拿出切成小塊再放油鍋翻炒，再放生抽炒一分鐘備用。

5、所有的準備工作做好以後就可以拿個乾淨的鍋，倒入剛剛澄清的麪筋水，先用上邊一層清的，倒入鍋內要一直攪，不然粉子會粘鍋的，這一點很重要，直到面水開鍋，放入生抽、老抽、胡椒粉、五香粉，這時候看面水的粘稠度，如果稀了就再倒一點剩下的面水，稀稠可按自己的喜好自己掌握。最後倒入之前準備的材料，豆角要關火後放進鍋，最後嚐嚐鹹淡，不行可再加鹽。

胡辣湯的做法也是很簡單的了，河南肉丁胡辣湯，也是很多人喜歡的胡辣湯之一了，有鮮肉的提鮮，味道是更加鮮美的，對比肉的，還有開封的素胡辣湯，一般人們喜歡添加陳醋來提味，這種胡辣湯可以説是素食主義者的首選了。胡辣湯的簡單做法，學起來吧。