碴子粥的兩種做法教程

相信許多朋友們都有吃過粥，特別是喜歡喝粥的食客朋友們。粥屬於一種流食，有着不錯的味道與口感，而且對腸胃也是非常的好，深受廣大食客朋友們的青睞。那麼你們喝過碴子粥嗎?碴子粥怎麼做呢？讓我們一起來看一看碴子粥的兩種做法吧。

一、玉米碴子粥的做法

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順着一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止 。

5、點油：煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

二、東北大碴子粥的做法

東北有廣闊的肥沃的黑土地，東北不但有全國聞名的東北大米、黃豆、小麥，更有品種優良的玉米，所以玉米的吃法在東北人的手裏也是變化多端：嫩玉米煮着吃、老玉米...(展開)食材主料大碴子500g飯豆150g輔料小蘇打適量步驟

1、準備好大碴子和飯豆；

2、大碴子和飯豆用清水泡清乾淨,換新水浸泡一夜；

3、把大碴子和飯豆放進鍋裏,加多些清水,大火燒開；

4、用中火繼續煮,期間用勺子時不時的攪拌一下,防止糊鍋；

5、其間加少許小蘇打；

6、煮到粥稠米爛時即可；

7、煮好後盛入碗中即可食用小貼士煮大碴粥一般都是加鹼的,可家裏沒有,加小蘇打也行,會使大碴粥更容易稠爛,味道也更好吃。

以上就是關於“碴子粥的兩種做法教程”的全部內容，相信大家看完之後對碴子粥有了一個更加全面的認識和了解，特別是注重健康和養生的朋友們應該多看看。不過小編還是要提醒大家，碴子粥雖然是個好東西，還需合理搭配其他食物才能飲食健康。