教會你香椿炸着吃的兩種方法

香椿，是一種營養價值極高的蔬菜，營養價值遠高於其他蔬菜。春天的時候，樹上會長出香椿芽，長出來的香椿芽也被稱為“樹上蔬菜”，可以用來製作各種美味佳餚，帶着股獨屬於它的特殊香味，常常用來涼拌或者醃製，那麼，今天便來介紹一下油炸香椿吧。

教會你香椿炸着吃的兩種方法

一、香椿炸着吃

1、首先要將椿芽洗淨，然後撈出，再晾乾水份。

2、大碗內放麪粉，加花椒麪(不喜歡的可以不加)、水，打入雞蛋，加少許鹽、雞精，攪成糊狀，糊稠稀適度，稀了不容易掛糊，稠了會減少香味，影響口感。

3、將椿芽放入麪糊中，讓其全身均勻地粘上面糊。

4、鍋內倒適量花生油，燒至 七成熱時一片片地放入粘好麪糊的春芽，待其金黃變硬時撈出，放盤即可食用，記得要趁熱吃哦。

二、油炸香椿丸

1、豬肉餡里加入2大勺水，一邊加水一邊攪拌，在肉餡裏少許生抽調味，加入3小勺花生油，1小勺麻油，加入切碎的葱姜，攪拌均勻。

2、在肉餡里加入一個雞蛋，再加入1大勺玉米澱粉，加入1小勺鹽，順一個方向攪打上勁。

3、香椿清洗乾淨去掉硬杆，然後用滾熱的開水氽燙一下，撈出後沖洗乾淨瀝乾水分，將其剁成細末。

4、肉餡里加入剁碎後的香椿末，順着一個方向攪拌均勻，香椿丸子餡即調拌好了。

5、鍋裏坐油，油五六成熱時，用手將一團肉餡團成丸子，要求賣相就用手，用手比較圓一些，沒要求的就用勺子一舀7.將丸子下鍋炸，丸子變色即可撈出。

二、烹飪技巧

1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必氽燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是氽燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水氽燙。

2、調製丸子餡時，加入適量水和雞蛋為了讓丸子的口感嫩滑，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。

3、加入雞蛋和澱粉，是因為它們有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散，切記澱粉不能多加，加多了丸子會硬。

4、香椿的量隨自己喜好，愛吃的多加些，但加的太多，炸出來的顏色就會發黑。

香椿炸着吃雖然營養又好吃，但也有很多人指出，香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽等物質，遠高於一般的蔬菜。所以我們在食用香椿的時候，要注意選擇質地最嫩的香椿芽，如果覺得香椿不夠鮮嫩的話，在吃香椿的時候，可以和維生素C豐富的食物一起吃。