清燉豬蹄黃豆湯怎麼做-清燉豬蹄黃豆湯的做法

“很喜愛吃豬蹄，也從來不怕長胖，因為吃豬蹄真的吃不胖啊，呵呵！豬蹄的做法很多：清燉，紅燒，滷製，燒烤，都非常的美味。今天説一個最簡單的清燉。
20歲出頭的時候，剛剛參加工作，在大城市裏租住着廉價的城中村房子，那時候工資不多，壓力還大，休息的時候，就開始自己學燒菜，慢慢變成一種放鬆減壓的方式。偶爾幾個朋友湊到一起，就買上一大堆菜，給他們秀一下手藝，居然也得到好評，於是愈發得愛上做菜。
因為愛喝湯，在菜市場花5元錢買了個小砂罐。第一次做的就是豬蹄湯，加了黃豆和冰糖，憑着小時候在家看婆婆（湖北方言是奶奶的意思）和媽媽燉湯的印象，燉了一個下午，味道居然很不錯，湯汁是濃白、甘甜的，膠質黏嘴巴。這成為我那時候最美味的記憶吧！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

清燉豬蹄黃豆湯的做法步驟

• 1、首先飛一道水：豬蹄塊洗淨，鍋中上冷水，下入豬蹄塊，開火煮，煮個5-10分鐘左右，很快會有很多浮末油皮子出來，關火，將浮末撇去以免沾到豬蹄上，然後將豬蹄撈出來，將煮過的水倒掉。

• 2、接下來鍋中洗淨擦乾，中火，倒少許花生油，下入薑片，翻炒片刻，再下入飛過水的豬蹄，翻炒出香味，豬蹄上帶少許淡淡的焦黃。關火。

• 3、黃豆洗淨，提前一個晚上泡好，泡脹即可，如果頭一天忘記泡，可以提前2小時將黃豆泡在暖水瓶中，也會很快泡脹。（黃豆快下完了才記得拍照）

• 4、將炒好的豬蹄和黃豆一起下入紫砂鍋，上水沒過豬蹄3公分，開大火，（這裏用的是電熱的紫砂煲，不怎麼折水，所以上水的比例少），大火一直燉2.5個小時，豬蹄肉用筷子都可以杵透了。喜歡吃爛軟點的再繼續煮。灶火和砂罐燉的效果更香，方法是一樣的，但是折水快，要多加一些水，如果中途感覺水少了，可以繼續添開水，另外灶火燉湯，大火30分鐘後要調成小火慢熬，這樣才好吃，時間以筷子插的動以及個人口感而定。

• 5、紅棗洗淨，提前泡一個鐘更好，不泡也可以。豬蹄煮2.5個小時後，就可以加紅棗了和冰糖了。冰糖不要加太早，否則容易使豬蹄粘鍋。同時還要加入鹽，使豬蹄提前入味。鹽加早了不健康，等到熟了加又不入味。

• 6、再繼續煮半個小時，豬蹄爛軟，紅棗也煮透煮軟，冰糖和鹽也入味了。加少許葱花，起鍋。

小竅門

豬蹄飛水是為了去腥，去油膩；用薑片再炒是為了去腥，增香。這道菜用到的調理很少，基本上就是豬蹄黃豆紅棗本真的味道，湯水不油膩，很營養。