傳統湯圓餡怎麼做-傳統湯圓餡的做法

“2017元宵節的前一晚，靜靜的寫出這份菜譜。這是一份鄉愁，一份對家的情感，對媽媽由衷的敬佩，對所有漂泊奔波遊子們的一種共勉。無論是南湯圓還是北元宵，都透着濃濃的情感，是家人牽掛、愛人的思念、鄉愁的寄託，為下一個元宵節努力吧！湯圓節，快樂！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統湯圓餡的做法步驟

• 1、橘皮糖，冬瓜糖

• 2、黑芝麻

• 3、花生米

• 4、白砂糖

• 5、冰糖

• 6、芝麻入鍋，小火炒出香味

• 7、炒好後用篩子晾着備用

• 8、炒花生米，用小火

• 9、炒熟後，關火，散開晾着

• 10、芝麻涼後放入鐵臼，倒碎

• 11、把花生米也放入鐵臼，倒碎

• 12、核桃不用再炒了，直接倒碎即可，因為買的是熟核桃仁

• 13、把花生米碎，核桃碎，芝麻碎，白砂糖全部放入一個大盆，備用

• 14、冰糖放入鐵臼，倒碎

• 15、一塊塊放，注意別把手傷着了

• 16、冬瓜糖改刀，切小丁

• 17、同樣的方法切碎橘皮糖

• 18、把剛才所有碎物倒入大鍋中，翻勻

• 19、盛入大盆中，加入橘皮糖和冬瓜糖碎

• 20、化開豬油，一定要用火化開呈流動狀態才能用

• 21、把豬油慢慢加入餡料中

• 22、一點點加

• 23、加到，所有碎料可以均勻裹上，成型即可

• 24、這是新鮮濕粉子，用來做湯圓用的，隨吃隨買

• 25、把湯圓餡包入粉子內，一個個用手掌滾圓就是湯圓了

• 26、這是包好的湯圓

• 27、煮至全部浮在水面上，即可食用

小竅門

暖心提示:這是媽媽做的傳統餡，每年過年都做很多，所以裏面的具體克數實在不清楚，根據自家吃多少做多少，我們是做很多，量比較大的。
豬油是絕對不能用別的油替代的，因為只有豬油才能讓所有粉狀類食材全部凝成團型，而且粉類吸油後，一點也不油膩，也沒有任何豬油的腥味，湯圓好吃的關鍵在這，粉類吸收了油脂會特別特別的香！
白砂糖和冰糖二者不可互換和替代，白砂糖是會化開的，冰糖是為了增加咬起來有冰糖渣口感的！
橘皮糖和冬瓜糖是提味和增鮮的，二者也不可缺！