酸辣肘子的做法 料峭三月的逆歌——酸辣肘子 酸辣肘子怎麼做

“肘子選用前肘，這樣比後肘小，好入味，味道酸酸甜甜完全不膩人。我用的料很多，你一次肯定吃不完。只吃肘子就好啦，剩下料放在冰箱裏面，可以用來做雞，做魚，做牛蛙。很簡單哦。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 扒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸辣肘子的做法步驟

• 1、前肘1只，讓賣肉的剔除骨頭，洗淨，瀝乾水分備用。

• 2、棒骨砍斷，冷水下鍋加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然後換鍋，加熱水、姜3-4片，大火燒開，轉小火，有時間煲2-3個小時，做成高湯備用。

• 3、酸豇豆洗淨，切成顆粒，不要太小。

• 4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，儘量碎。

• 5、草果，三萘，大料，肉蔻，這些菜市場都有賣的。

• 6、鍋中下入比炒菜稍微多的底油，燒到五成熱。

• 7、下入豆瓣2大勺約20g，中小火，炒出紅油。

• 8、保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均勻。

• 9、下入肘子，皮朝上，翻炒幾下，炒的時候讓料粘住肉皮，然後翻面再炒幾下。

• 10、加入醪糟4-6勺約35g、生抽1大勺約8g、老抽1大勺約8g、白砂糖2大勺約10g、陳醋4-5大勺約20g、白胡椒粉1/4茶匙約3g。

• 11、加入香料，這裏要注意，我做過之後總結香料最好包在紗布中下入。

• 12、翻炒均勻，中間注意翻面。炒到肉皮發緊、變硬、變白，倒入高湯、燒開、根據口味補充糖、鹽或醋。

• 13、倒入高壓鍋，加閥，大火燒開，噴氣之後轉中小火，壓制45分鐘。沒有高壓鍋，鐵鍋燉2個小時。

小竅門

料多才好吃。不能吃辣椒的，可以適當的少放。不過其實泡辣椒是不辣的，少放豆瓣就可以了。一定要放醋，一定要用醪糟。醪糟可以讓肘子儘快變軟。同樣的方法可以做魚、牛蛙、雞翅等。