脱骨肘子的做法 【東北】脱骨肘子 脱骨肘子怎麼做

“肘子在宴席上應該算作“大菜”，這並不是因為肘子多麼珍貴，關鍵是它耗費的烹飪時間較長，成品菜餚的形狀、色澤誘人眼球；再有就是肘子的肉質受人喜愛，肥肉不膩、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹製一款“脱骨肘子”解解饞。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

脱骨肘子的做法步驟

• 1、主輔料：豬肘子、冷凍老湯

• 2、先把豬肘子用清水浸泡1小時左右，去除血水。

• 3、同時把老湯解凍。

• 4、再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分鐘即可使用。

• 5、鍋中放入橘子皮水，洗淨的豬肘子。

• 6、燒開後用小火煮2分鐘。

• 7、撈出將其反覆沖洗乾淨。

• 8、這是解凍的老湯。

• 9、鍋中放少許油，放入大料、桂皮，小火將其炒出香味。

• 10、放入薑片，炒香。

• 11、放入洗淨的豬肘子。

• 12、用中火反覆煎制。

• 13、直到把兩面的肉皮煎制的焦黃。

• 14、加入老湯，如果老湯不夠，可以補加適量的清水。

• 15、燒開後，加鹽、白糖調味。

• 16、改用小火燜制90分鐘左右，中間要翻面。

• 17、關火後，再浸泡2小時左右。

• 18、即可出鍋裝盤。脱骨後即可上桌食用。

小竅門

1、浸泡後既可以熱食，也可以當做冷葷切片。
2、把剩餘的老湯，濾去渣滓，可以繼續冷凍保存。
3、燜制的時間僅供參考，豬肘子大小、老嫩不一樣，時間都會有所區別。