肘子的做法 祕製肘子 肘子怎麼做

“前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

肘子的做法步驟

• 1、豬前肘收拾乾淨。

• 2、涼水下鍋，放入料酒，煮20分鐘撈出洗乾淨。

• 3、鍋燒熱倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，紹興黃酒，生抽，老抽，黃豆醬，薑片，葱段，加開水沒過肘子。

• 4、花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陳皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高壓鍋中，壓20分鐘。

• 5、放氣翻面再壓20分鐘。

• 6、放氣後打開蓋子，撈出肘子，在上劃幾刀，放入蒸鍋中蒸半小時撈出裝盤。

• 7、肘子剔骨，切花刀，蒸肘子的湯汁放入炒鍋中大火收汁至粘稠後澆在肘子上即可。

小竅門

肘子不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。