祕製燉肘子怎麼做-祕製燉肘子的做法

“除夕夜吃肘子。　春節是老百姓傳統重大節日，《詩經》裏有記載，每到農曆新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”張燈結綵，迎接新年來臨。
肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製燉肘子的做法步驟

• 1、洗淨豬肘子後放入鍋中冷水沒過肘子，放入適量的薑片，葱段和4勺料酒，開大火煮沸

• 2、煮沸後把肘子撈起，清水洗淨，瀝乾

• 3、冷水下油，燒熱放冰糖，炒糖色

• 4、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦

• 5、糖色炒制後倒入適量熱水，注意熱水飛濺

• 6、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段

• 7、再一併放入香料：桂皮，八角，香葉，肉豆蔻，花椒

• 8、倒入剩下的料酒和生抽，老抽

• 9、再放入蠔油，攪拌下鍋中調料

• 10、開大火使至肘子微上色，煮出香味

• 11、備一個燉鍋，鍋底鋪上小葱和薑片，防粘又可以調味

• 12、把肘子從鍋中轉移到鋪好小葱的燉鍋中，把湯汁全部倒入沒過肘子，加入適量的醋，使肘子容易軟爛

• 13、燉鍋開高檔位，燉至4-5小時，中間翻面幾次

• 14、燉至軟爛後裝盤，撈出香料，湯汁倒入鍋中收汁，澆入盤中肘子上即可。

小竅門

調料根據肘子的大小調整，沒有肉豆蔻可以用草果替代
加入醋就是讓肘子容易軟爛，醋味很容易揮發，不影響食用
湯汁加多沒有壞處，收汁收的濃稠澆入，中途盯住鍋中避免燒焦。