鮮辣可口、香嫩誘人的八大湘菜之首 東安子雞怎麼做-東安子雞的做法 【湘菜】東安子雞——

“説到湘菜，出鏡率最高的大概就是剁椒魚投和農家小炒肉了。剁椒魚投是我的拿手菜，也是老公經常點名要吃的菜。不過今天灰上的是另一道湖南的著名菜餚——東安子雞，這個菜是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳餚，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。
我今天這道菜，自己改良了一下，更適合家人口味，所以沒有加太多的辣椒，只是微辣程度。本就不是湖南人，所以不追求絕對正宗，做的不好的地方還請大家手下磚頭留情哈。
這個菜的很大特色就是加了醋來烹飪，所以味道酸辣適口，湯汁的味道都很迷人，用來拌米飯絕對夠味，從這道菜上可以證明一點——不是非要加醬油才下飯哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不過我還炒了盤小青菜，用小青菜蘸着這個菜裏的湯汁來吃味道真的很棒。所以不要擔心醋會影響雞的味道，事實上反而更加激發了雞肉的鮮嫩，放心的加醋吧。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

東安子雞的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。

• 3、再放入湯鍋內，加入適量清水煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。

• 4、撈出晾涼切塊，青紅椒切條，乾紅辣椒和葱切段，姜切絲，蒜拍成末。

• 5、炒鍋熱油，放入花椒、葱薑蒜、紅辣椒炒香。

• 6、再放入雞肉，加少許料酒翻炒。

• 7、再加入適量醋、糖翻炒均勻。

• 8、倒入一碗煮雞的雞湯。

• 9、悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。

• 10、再加青椒、葱段翻炒，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油即可。

• 11、裝盤~~~~。

• 12、趁熱最好吃。

小竅門

這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩。或者使用雞腿，將雞腿煮熟後，去骨將肉切絲。

煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。

勾芡要少而勻，抱汁即可。