青檸酸湯魚片如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

青檸酸湯魚片這道菜從名字裏就能聽出其味道的酸爽味了，想必喝起來更是爽口無比。青檸的酸味具有很清涼的感覺，擠出汁兒淋在魚片上可以去油膩，也能增加別的口感。魚片的肉質鮮美，吃起來很軟很彈，這道湯最好在吃完其他菜的時候喝，十分滿足。

主料

烏魚 ：1條
青檸檬 ：1個

輔料

野山椒 ：適量
泡椒 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
豆芽 ：適量
雞精 ：適量
泡仔姜 ：適量
萵筍 ：適量
藕 ：適量
植物油 ：適量
木耳 ：適量

具體步驟

1.將烏魚去鱗、腮、內臟後洗淨，由尾部入刀沿脊骨將魚肉片下。這些工序也可以讓賣魚的師傅代勞。

2.如果魚頭大，可豎着從魚頭中間剁開。魚骨剁段，加鹽、料酒拌勻醃製15分鐘。鍋中放植物油，燒熱後放入魚頭、魚段煎至變色後，放入葱段、薑片焙出香味。

3.移至湯鍋中，先開始煨魚湯，等湯燒至發白後放鹽、白胡椒粉繼續煨至濃稠。

4. 片魚片：將魚身檫幹，首先將魚的肋骨去除。將手按在肋骨的一端，從另一端斜向內側下刀，片下肋骨。然後，順着魚刺走向斜下刀，用手按在魚肉上，平穩用力劃切成薄片。可以兩片連在一起，相接處不要切斷。

5.將改好刀的魚片用清水漂洗乾淨，然後用廚房紙巾吸乾水分。

6.將魚片放入葱段、薑片、料酒和鹽，進行初步醃製。

7.將蛋黃和蛋清分離，只取蛋清，加入澱粉做成澱粉糊，攪拌均勻。

8.將澱粉糊倒入之前醃製的魚片上。

9.用少許食用油澆在魚片上，輕柔的攪拌均勻。這樣既能保證魚肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能讓調料更好的胃魚肉去腥。

10.準備好萵筍片、藕片、豆芽、木耳。

11.準備好所需的青檸檬、葱、泡姜、野山椒

12.將青檸檬切片，留一塊專門擠檸檬汁用；將泡椒切丁；泡姜切末；葱切段。

13.油鍋燒熱，將野山椒、泡姜、葱段焙出香味。

14.放入萵筍、藕片、豆芽、木耳、鹽翻炒入味。

15.移至砂鍋中，倒入魚湯，擠入檸檬汁，調出酸湯。注意要突出鮮味，酸味恰到好處。煮開後放入青檸片、雞精。

16.將火調製成中檔，將魚片一片一片的放入鍋中。燒開後立即關火。

17.出鍋後撒上泡椒丁和香葱。

烹飪技巧

做青檸酸湯魚片，重點在湯底，一定要夠鮮；其次才是恰到好處的酸和辣。在口感上要有層次的變化，不能一味的酸。