蝦爆鱔面配香酥蝦頭怎麼做-蝦爆鱔面配香酥蝦頭的做法

“親戚送了很棒的黃鱔，肉質肥厚鮮嫩，於是鮮上加鮮做了蝦爆鱔面，達令吃的時候説“你現在就是恣意抽我嘴巴我也不鬆口”……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦爆鱔面配香酥蝦頭的做法步驟

• 1、新鮮黃鱔剖開成大片，用白醋泡一下，刷掉外皮上的粘液

• 2、洗淨的鱔片用開水燙一下，緊出血水，順便把表皮上參與的粘液去除乾淨

• 3、洗淨的黃鱔應該是這個樣子的，外表皮完全沒有粘液，否則會很難吃

• 4、將黃鱔中間的脊骨剔除，摸到硬硬的脊骨後，用菜刀按V字去切，很容易就除掉整根脊骨

• 5、海白蝦洗淨，剝殼去皮，但蝦頭一定要整整留下，並剪掉前面的長鬚和尖嘴處

• 6、黃鱔切段，蝦仁挑去紗線

• 7、薑切片，葱切段，我用的是獨頭蒜切成大片

• 8、油鍋微熱，放入薑片爆香，再投入蝦頭，小火炸制

• 9、蝦頭變得香脆後撈出，此時鍋裏的油應該是橙紅色

• 10、油鍋轉大火，投入鱔片、葱段和蒜片爆炒

• 11、鱔段變色並捲起後，蝦仁入鍋

• 12、將胡椒粉、五香粉投入黃酒內調開，一起倒入鍋中

• 13、國內加入清水，大火燒開後蓋蓋子，轉小火燉煮十分鐘到十五分鐘

• 14、燉好的湯汁乳白色很漂亮，此時加點鹽調好味道

• 15、燉湯頭的時候用壓面機做好了寬細兩種麪條，普通麪粉里加入一個雞蛋和一小勺食鹽，做出的麪條勁道Q彈

• 16、麪條先用開水煮至半熟

• 17、撈出半熟的麪條放進蝦鱔湯裏煮熟

• 18、撈出半熟的麪條放進蝦鱔湯裏煮熟

• 19、碗裏放入香油和葱花，撈出麪條，澆上湯頭和黃鱔及蝦仁，湯鮮味美，麪條勁道，太好吃了

• 20、炸好的蝦頭也不能浪費，趁熱撈出的時候，撒上粗磨的黑胡椒和食鹽，作為配面的小食，棒透了！