香酥油爆蝦如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

海蝦 ：一斤

輔料

葱 ：一根
料酒 ：適量
糖 ：適量
鹽 ：適量
香醋 ：適量

具體步驟

1. 海蝦一斤，剪去須腳，用牙籤從頭後部剔出腸線，洗淨備用。

2. 葱一根，切段。

3. 鍋中注入平時炒菜5倍以上的油，待油温到200℃左右的時候，倒入蝦，炸至變色後撈出。

4. 讓鍋內油繼續回温至200℃，再次倒入蝦，炸至蝦腳分開，蝦殼突起與蝦肉分離後，撈出瀝油。

5. 鍋中留少許底油，放入葱段炒香後依次放入蝦、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，出鍋前沿着鍋邊烹入少許香醋即可。

烹飪技巧

1.炸過蝦的油用來炒菜或者做涼拌菜，可以提色增香。2.重複炸兩次蝦使蝦殼與蝦肉分離，口感會更加酥脆。3.最後烹入香醋或陳醋，使蝦有一絲酸甜口感，別有風味。