油爆河蝦的做法 舌尖上的中國2---油爆河蝦 油爆河蝦怎麼做

“看了舌尖上的中國2裏面介紹的這道油爆河蝦，口水直流啊。晚上就自己買來按照裏面的做法做出來了，終於解饞了。哈。
江南水鄉，河道縱橫，四季有蝦，尤以春夏之交，河蝦多而味特美，當地有“麥子黃，蝦兒旺”之稱。春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦腦豐滿。“蝦腦”俗稱“石榴子”，鮮香肥美，帶子母蝦，其蝦子透鮮。河蝦營養價值很高，蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性温、味甘，具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效。
“油爆河蝦”以上海山東中路、南京東路口的“老正興菜館”烹調的最具特色。成菜後河蝦個大體圓，紅潤髮亮，外脆裏嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁。
“油爆河蝦”是上海名菜中的代表品種之一，具有悠久的歷史。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

油爆河蝦的做法步驟

• 1、選用新鮮的河蝦。

• 2、把河蝦洗淨瀝乾水。析

• 3、鍋內放多些油。最好能淹沒河蝦。

• 4、熱油後再放河蝦，用大火炸。

• 5、火候很重要的，聽到唧唧聲就可以。

• 6、大概是5分鐘吧。就可以出油鍋。

• 7、切好薑片，蒜片和葱段。

• 8、鍋內的油倒出，只剩一點點爆香薑片，蒜片和葱段。

• 9、加入油爆好的河蝦炒一下。

• 10、最後加入鹽和生抽翻炒下即可出鍋。