油爆蝦的做法 【廣東】油爆蝦 油爆蝦怎麼做

“這款油爆蝦是用活蝦做的，一斤蝦處理乾淨後剩300克，過油二遍，第一遍油温升到五成下蝦仁炸10秒，第二遍油温升到七成下蝦仁炸10秒，這樣處理後蝦非常嫰，蝦本身有鮮味，不需要加過多的調料。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油爆蝦的做法步驟

• 1、準備食材；

• 2、蝦處理好，姜切絲、蒜拍碎、小葱切碎、蘆筍焯水；

• 3、鍋上火，倒玉米油；

• 4、油温升至五成下入蝦仁炸10秒撈出；

• 5、用漏勺撈出油抹，開大火油升温到七成；

• 6、倒入蝦仁炸第二遍10秒撈出控油；

• 7、換一個不粘鍋，加入3小勺炸蝦的油，倒入姜、蒜爆香；

• 8、倒入蘆筍煸炒；

• 9、倒入蝦仁，少加一點兒鹽、糖，翻炒均勻迅速出鍋，加一點兒小葱碎，🆗啦！

• 10、鮮、香味撲面而來，脣齒間留下的味道，讓你忘掉了勞累。

小竅門

1、炸蝦仁兩遍都是10秒，時間長了蝦會老。
2、少加鹽，有一點兒鹹味就可以了。