油爆蝦怎麼做-油爆蝦的做法
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“上週,鮑叔的旅遊軌跡在半年裏第三次到了上海,在有限的覓食時間裏,這次特意避開了一眾碳水化合物,目標集中在更具代表性的本幫菜菜式上,也得償所願嚐到了油爆蝦。按説因為地域優勢,鮑叔也算個“吃蝦小王子”,但嚐到正宗的油爆蝦時,還是被這酥脆彈嫩的多重口感驚豔到了,當然也少不了慣有的一絲甜膩感。
作為上海十大經典名菜,油爆蝦通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一觸即脱,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風味獨特。蝦經油爆,表面油光潤滑,蝦殼薄亮透明,故又稱“光明蝦炙”,是江南傳統下酒佳品。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 爆 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
油爆蝦的做法步驟
1、姜切細絲,葱切葱花備用。
2、取鍋熱油,油量要比平時炒菜多些,油温上來後放入薑絲爆香。
3、將洗淨的河蝦放入,炒至外殼變黃後先撈出。轉大火重新倒入河蝦復炸10秒,可以讓外殼更加酥脆。
4、淋上料酒,放入4勺的糖和一丟丟鹽,糖的比重要比平時菜式多很多,最後加一小匙生抽調色,期間需不斷迅速翻炒。
5、關火後撒上葱花即可出鍋。
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