麻婆豆腐蓋澆飯怎麼做-麻婆豆腐蓋澆飯的做法

“又想吃麻婆豆腐了，不知道大家怎麼樣，反正我呢，這道菜隔一段時間不吃就會想……

老經典的米飯殺手^_^”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻婆豆腐蓋澆飯的做法步驟

• 1、豆腐切成2cm大小方塊，水中加入1勺鹽，浸泡一會兒。

• 2、牛肉末加料酒，醬油、黑胡椒、鹽，醃製15分鐘。

• 3、葱薑蒜切成末，豆豉切碎，備用。

• 4、鍋中橄欖油燒熱，加入2大勺郫縣豆瓣醬，炒香出油。

• 5、加入步驟2中切好的葱薑蒜、豆豉

• 6、炒出豆豉香味。

• 7、放入醃好的牛肉末，劃炒變色斷生。

• 8、加入料酒、醬油、1勺花椒麪炒勻。

• 9、倒入一碗清水，稍微沒過食材，放入濃湯寶（用新鮮肉湯更好）

• 10、大火燒開後，放入控幹水的豆腐。

• 11、開鍋後，蓋上蓋子，中火燜5分鐘。

• 12、加入少許雞精、黑胡椒、鹽調味。

• 13、澱粉用清水調開，倒入鍋中勾芡，大火收汁。

• 14、留一點湯汁，最後撒上少許香菜。

• 15、蓋在蒸好的米飯上，開吃！

小竅門

1、郫縣豆瓣已經很鹹了，又加了醬油，基本上鹹味足夠。最後的鹽和雞精一定要自己嘗一下，少加或者不加都可以。

2、豆腐用鹽水浸泡15分鐘，可以去除豆腥味，下鍋也不容易碎。

3、我用的是南豆腐，做麻婆豆腐我喜歡用這種軟嫩的南豆腐，北豆腐有點兒偏硬。

4、花椒麪和辣椒麪，根據個人口味適量添加。