麻婆豆腐的做法 四川麻婆豆腐 麻婆豆腐怎麼做

“據説回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是檢驗一個川菜廚子手藝高低的標準。

麻婆豆腐的製作要領：

一是豆腐的處理，要用鹽水浸泡過再水煮不容易爛，軟糊糊的麻婆豆腐就是一大敗筆。

二是切忌用豬肉代替牛肉末，否則絕對不夠味兒。

三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎才夠味兒。

四是要將肉末炒香後然後用文火煮出所有調料的香味後再放入豆腐，這豆腐吸入了所有味道的精華最後起鍋。

五是麻辣的講究，一定得用川花椒，即名為“大紅袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。

六是麻婆豆腐必須七味俱全，麻、辣、燙、嫩的豆腐和湯汁伴着飯，絕對的美味。視覺上雪白細嫩的豆腐上，點綴着棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，極具風味。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻婆豆腐的做法步驟

• 1、先將豆腐切小方塊，泡入淡鹽水，肉剁碎。葱，姜，蒜，豆豉分別切碎備用。
• 2、鍋內入油，放入花椒，葱白，薑末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟。
• 3、加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻。
• 4、倒入100毫升的冷水，加入醬油一同煮開。
• 5、小心倒入豆腐，加兩勺辣椒油，拌勻後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
• 6、最後將澱粉加入適量水調成水澱粉，倒入鍋中形成勾芡，再次煮開後滴入麻油，灑上葱花即可裝盤。

小竅門

1.豆腐用淡鹽水泡一會兒再下鍋，更容易成型不易煮爛。
2.倒入豆腐後不要用鍋鏟頻繁的翻動，以免豆腐煮爛。
3.想要有麻辣的口感還可依照喜好滴入麻辣油，要讓豆腐即滑又嫩，最後勾芡一定不能省略。