川味麻婆豆腐的做法 川味【麻婆豆腐】好吃又便宜 川味麻婆豆腐怎麼做

“麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐"。
此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙、活；
麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。
辣：是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的温度，不容易冷卻，每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水鏽味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。
酥：指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鮮：指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

川味麻婆豆腐的做法步驟

• 1、白豆腐2塊，從中間破開，再切成豆腐塊。白豆腐塊入碗，加入較多的鹽，倒入80度以上的熱水泡1小時，可使豆腐入味和去除腥味。1小時後濾幹水份，備用。

• 2、牛腱肉適量，切成丁再剁成肉末（不要太細）。

• 3、蒜蓉適量；薑末適量；豆瓣醬適量；花椒適量，花椒用打粉機打成花椒碎備用。辣椒適量，用打粉機打成辣椒粉備用。

• 4、鍋熱去油，下入蒜蓉、薑末、豆瓣醬、豆豉中小火炒香，炒香後倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，將牛肉炒幹水份，直到爆出香味。牛肉爆香後加入適量的水，下入豆腐塊扒均，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。

• 5、5分鐘後打開鍋蓋，大火收汁，用勺背輕推，防止粘底和炒破豆腐。湯汁合適時加入適量雞精，淋入適當生粉水，用勺背輕推，推均（一般麻婆豆腐勾芡，需要3~4次完成的），每勾一次芡都要觀察鍋裏水份的變化，以決定下次淋入生粉水的多少，直到水份收幹並且所有芡汁都粘在豆腐上（豆腐才不會像平常製作的，表面有層紅油），最後撒入適量的花椒碎和蒜苗，推均後即可起鍋。

• 6、成品圖