麻婆豆腐的做法 【四川】麻婆豆腐 麻婆豆腐怎麼做

“傳説中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由於她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒製的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。不料這竟引起她對門一家豆腐店老闆娘的嫉妒。一天，一位過客提着兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老闆娘仗着自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便説要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡繹不絕。對門副食店的老闆娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前説陳老太的壞話，罵她是醜八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，後來，她乾脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。後來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳餚也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜餚。
第一次吃麻婆豆腐覺得特別麻特別辣，但是隻要有這一道菜我就會吃兩碗飯，豆腐營養價值高，做法也多樣化。這道麻婆豆腐麻辣十足也是四川特色菜之一。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻婆豆腐的做法步驟

• 1、準備材料。姜，蒜切碎。葱切小段適量。豆腐切大小塊合適。

• 2、鍋中倒入適量的菜籽油，熟熟燙之後加入姜，蒜末炒香。

• 3、放入豆瓣醬，花椒炒香。

• 4、澱粉加入少量的水勾芡倒入鍋中。

• 5、待水煮沸加入豆腐塊小火慢煮沸。

• 6、起鍋前加入幾滴鮮露調味汁。

• 7、葱用潔柔軟抽稀釋多餘的水。切小段撒入裝盤的豆腐上。