紅曲酥的做法 紅曲酥&抹茶酥 紅曲酥怎麼做

“自己做的抹茶酥和紅曲酥，不油不膩~~”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紅曲酥的做法步驟

• 1、綠豆浸泡至用手輕輕一搓，能把豆皮搓掉。

• 2、泡好的綠豆搓去外皮，多次用水淘洗乾淨。

• 3、將處理好的綠豆放入高壓鍋，上汽後壓10分鐘。

• 4、高壓鍋壓過的綠豆倒入不粘炒鍋小火炒制。

• 5、炒制過程中分次加入白糖。

• 6、炒制過程中分次加入玉米油。

• 7、加入麥芽糖繼續炒制

• 8、翻炒至油和豆沙完全混合。

• 9、這時加入黑芝麻粉

• 10、繼續拌炒均勻即可，晾涼後即可使用。

• 11、製作水油皮：中筋粉160克、糖粉15克、食用油40克、温水60克一起放入容器中揉成麪糰

• 12、揉至能拉出薄膜收圓，包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

• 13、油酥食材：低筋粉120克、食用油60克、紅曲粉抹茶粉各8克

• 14、油酥食材中的低筋粉和食用油一起放入容器中

• 15、搓成油酥

• 16、搓好的油酥取一半，放入紅曲粉揉成團。

• 17、另一半放入抹茶粉揉成抹茶麪團。

• 18、揉好後分別包上保鮮膜醒30分鐘。

• 19、炒好的餡料分成每個三十克，團圓備用

• 20、鬆弛好的水油皮均勻分成八份，抹茶油酥和紅曲油酥分別分成四份。

• 21、以抹茶為例：取一份水油皮用手壓扁，放上一份抹茶油酥。

• 22、包緊口。

• 23、收口朝下放入案板上，擀成牛舌狀。

• 24、從上至下捲起。

• 25、所有依次做好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 26、取一份鬆弛好的劑子，用手輕壓扁

• 27、再次擀開

• 28、從上至下捲起

• 29、再次蓋上保鮮膜醒15分鐘

• 30、取一份醒好面卷，從中間切開，分成兩段

• 31、切面朝上壓扁擀圓（儘量保持圓心在中間）

• 32、包入一份餡料

• 33、收口捏緊

• 34、所有做好排入烤盤

• 35、排入烤盤，烤箱中層，180度，30分鐘

• 36、出爐了

• 37、成品

小竅門

炒制餡料的時候最好用不粘鍋，要不停的攪拌，防止糊底。（500克的綠豆大約能炒出1300多克綠豆沙餡，多出來的可以放入冰箱冷凍保存）