好吃的紅曲酥如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

紅曲酥，顧名思義表皮是紅色的酥皮餅，其實味道和我愛最的蓮蓉月餅特別的像，咬下去真的是各種甜，但是真的很好吃，特別喜歡吃中心的鹹鴨蛋黃，因為中心的鹹鴨蛋黃可以減少蓮蓉的膩，這次用的是豆沙的餡，味道還是一樣的甜甜的，不過外皮真的很酥啊。

主料

油酥用中筋麪粉 ：90
中筋麪粉用豬油 ：45
水油皮用水 ：45
水油皮用中筋麪粉 ：112
水油皮用豬油 ：37
水油皮用細砂糖 ：7.5g
紅曲粉 ：3.8g

輔料

鹹蛋黃 ：12個
豆沙 ：適量

具體步驟

1.準備好所需材料。

2.首先將鹹蛋黃放在烤盤裏，在蛋黃上噴上高度白酒。烤箱預熱180，將鹹蛋黃放入烤箱烤制5~8分鐘。

3.將水油皮材料放入麪包桶。

4.開啟和麪程序，30分鐘。（儘量使水油皮達到出膜的狀態。）

5.油酥材料加上紅曲粉放入盆中。

6.揉成紅曲油酥麪糰。

7.蛋黃烤好取出，稍微放涼。

8.豆沙和蛋黃一起過稱，達到40克就差不多了。

9.將豆沙團按扁。

10.將鹹蛋黃放入豆沙中。

11.右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推，使豆沙將蛋黃完全包裹住。

12.按照同樣的方法將所有的豆沙蛋黃餡兒做好。

13.這時水油皮也揉好了，蓋上保鮮膜鬆弛幾分鐘。

14.將紅曲油酥和水油皮平均分為6份，用保鮮膜蓋上，避免水分流失。

15.取一個水油皮壓扁。

16.將一個紅曲油酥放入水油皮中。

17.右手按住油酥，左手虎口慢慢往上推，是水油皮將油酥完全包裹住。

18.按照同樣的辦法做好其它幾個麪糰。

19.取一個麪糰，用擀麪杖擀成牛舌狀。

20.然後將麪糰捲起來。

21.按照同樣的方法卷好其它幾個麪糰。

22.然後取一個卷，再用擀麪杖擀成牛舌狀。

23.然後再次捲起來。

24.同樣做好其它幾個麪糰。

25.取一個麪糰卷，從中間對半切開。

26.將麪糰壓扁，稍微擀薄一點，再翻個面。

27.取一個豆沙蛋黃餡兒放在麪糰上。右手按住豆沙餡兒，左手虎口慢慢往上推，使麪糰將豆沙餡兒完全包裹住。

28.依次做好剩下的紅曲酥，放入烤盤中，烤箱預熱180度。

29.放入烤箱烤制30分鐘左右。

30.30分鐘後，紅曲酥烤好了。

31.切開紅曲酥，怎麼樣，有食慾嗎，真的好吃呢。

烹飪技巧

1、水油皮儘量要揉出膜，這樣不容易破酥。2、蛋黃最好先烤制一下，避免腥味。3、沒有豬油可以換成黃油。