甜美的紅曲蛋黃酥如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:1小時30分鐘

愛好烘焙的朋友們經常聚在一起討論各種甜點的做法，互相品嚐對方的作品，各種酥類糕點是經常討論的類型，因為酥類糕點製作過程很有意思，味道也很棒，但是要做好也不容易哦，比如紅曲蛋黃酥，就要仔細操作各個步驟，才能烘焙出很棒的糕點。

主料

豬油 ：30
冰糖粉 ：40
低粉 ：120

輔料

紅曲粉 ：5
黑豆餡 ：適量
鹹蛋黃 ：12個

具體步驟

準備好蛋黃黑豆餡。用黑豆餡將蛋黃包裹好，每個要均勻，做成12個放入冰箱冷藏

將主料中的油皮材料放在一起攪拌均勻

將油皮面團揉出膜。揉出膜是為了包油酥時不漏酥。然後蓋上保鮮膜靜止30分鐘

油酥材料：輔料中的低粉、豬油、紅曲粉加一起揉成團即可，保鮮膜蓋上靜止20分鐘

將鬆弛好的油皮和油酥分別分割成均等的6份。將每個油皮擀成中間厚四周薄的小圓餅，油酥放在油皮中，包好

放在虎口處，順着攏圓，捏住口

包成6個小圓球，捏口向下放好

將每個小圓球從中間向兩頭擀，擀成長舌狀，捲起收口向下擺放。用保鮮膜蓋上靜止20分鐘

20分鐘後，第二次擀成長舌狀捲起收口向下放好，靜止20分鐘，用保鮮膜蓋好，是防止乾巴。卷卷不要超過3次

將6個小圓柱分成12份，壓平，擀成圓形。擀時切口朝上，包蛋黃時切口朝下

將之前冷藏的黑豆蛋黃球放在擀好的油酥餅上，還是放在虎口處，攏圓捏住口向下放好

共12個。烤盤鋪好防油紙，烤箱提前5分鐘預熱。160度，中層30分鐘

出爐後冷卻後再包裝，不然會軟

切面。蛋黃是分離後做的，所以是扁的