甜酥的中秋蛋黃月餅如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

這道甜酥的中秋蛋黃月餅，是以蛋黃為餡料的傳統月餅。月餅中加入了蓮蓉餡料和豆沙餡料，給人以不一樣的感受，同時也使得月餅更加的受歡迎了，這款甜酥的中秋蛋黃月餅的操作步驟很簡單，而且乾淨衞生，在家動手製作，也可以體會其間的無限樂趣。

主料

中筋麪粉 ：200
轉化糖漿 ：140
花生油 ：55
梘水 ：4
蓮蓉餡料 ：150
豆沙 ：150
蛋黃餡料 ：20顆

輔料

蛋黃 ：1個

具體步驟

1.糖漿，玉米油和梘水混合攪拌均勻。

2.倒入中粉揉成麪糰。

3.鋪上保鮮膜鬆弛兩個小時。

4.蛋黃噴上白酒，15度烤五分鐘，稍稍温熱把蛋黃泡在花生油或者芝麻油裏面，更容易出油。

5.取15g蓮蓉，包入整顆蛋黃，覺得大了可以切半。我做的月餅餅皮比較厚一點，避免了那麼甜膩，一般是一半餡料一半皮，也就是50g的月餅批和餡料各一半就好。

6.包入餅皮，慢慢收口搓圓。

7、放入模具壓出花型，豆沙餡的也按同樣的方法包好。表面噴少許水，放入預熱好的烤箱，180度先烤五分鐘定型。

8.取出刷上一層薄薄的蛋黃液，再放入烤箱烤二十分鐘。

9.出爐放涼密封回油，一兩天就可以吃了，很美的花紋。

烹飪技巧

做月餅要注意鬆弛時間不能太長，梘水一定要用量精確不能過多，蛋黃液刷薄薄的一層就好。