團圓中秋蛋黃月餅如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

馬上就要中秋節了，又到了該吃月餅的時候，但是現在食品安全問題的不斷曝光，而且買的月餅又貴又不合胃口。不如自己在家裏做，這款中秋蛋黃月餅，鬆軟的外皮，加上飽滿的蛋黃豆沙蓮蓉餡，非常的可口。這個非常適合做冰皮月餅，顏色典雅好看，味道也香甜酥軟。

主料

轉化糖漿 ：140
花生油 ：55
蓮蓉餡料 ：150
中筋麪粉 ：200
豆沙餡料 ：150
蛋黃 ：20顆

輔料

水 ：適量

具體步驟

1.糖漿，玉米油和梘水混合攪拌均勻。

2.倒入中粉揉成麪糰。

3.鋪上保鮮膜鬆弛兩個小時。

4.蛋黃噴上白酒，15度烤五分鐘，稍稍温熱把蛋黃泡在花生油或者芝麻油裏面，更容易出油。

5.取15g蓮蓉，包入整顆蛋黃，覺得大了可以切半。我做的月餅餅皮比較厚一點，避免了那麼甜膩，一般是一半餡料一半皮，也就是50g的月餅批和餡料各一半就好。

6.包入餅皮，慢慢收口搓圓。

7.放入模具壓出花型，豆沙餡的也按同樣的方法包好。

8.表面噴少許水，放入預熱好的烤箱，180度先烤五分鐘定型。

9.取出刷上一層薄薄的蛋黃液，再放入烤箱烤二十分鐘。

10.出爐放涼密封回油，一兩天就可以吃了，很美的花紋。

11.切開看看。

烹飪技巧

做月餅要注意鬆弛時間不能太長，梘水一定要用量精確不能過多，蛋黃液刷薄薄的一層就好。