是另一場時空裏的團聚-味BACK那麼大·團圓月餅：我們與網紅月餅的相遇

距2015年5月發佈月餅國家新標準至今已滿三年，新標在舊標的基礎上增添了月餅餅皮的原料種類，擴展了月餅的派別以及加工工藝，在很大程度上明確了月餅作為傳統節日食物的定義，規範了製作工藝，豐富了市場品類，滿足了不同人羣對月餅的口味需求。

又是一年中秋佳節，闔家吃月餅，賞月圓。月餅國家新標準正式實施兩年多的時間裏，月餅市場經歷了轉型陣痛，也經歷了興旺繁榮，湧現出一批市場反應良好，消費者口味接受度高的月餅品牌。這其中連續兩年全網銷量遙遙領先的味BACK那麼大·團圓月餅更在去年以“上線20天，熱賣160萬”成為名副其實的“網紅月餅”。

“大，是為了更多人的團圓”

能不能紅要看能不能打動人心

味BACK那麼大·團圓月餅取靈感於閩南地區自唐朝以來1300年的古法月餅。初唐，征戰福建漳州的將軍開化閩南，帶兵出征，妻子為其準備便於儲存的乾糧，這種用麪糰、芋頭、鹹蛋黃等製作的吃食十分適合遠行攜帶。將軍改良調整後製成餅狀，越做越大，分而食之，用於犒勞九死一生上陣殺敵的將士們，也有期盼凱旋歸來的含義。

去年中秋期間，整個網絡輿論正在為月餅的口味之爭造勢時，味BACK那麼大·團圓月餅拋棄了這樣的話題引導，聚焦月餅本身的情感核心——團圓。國風零食品牌味BACK市場部負責人介紹：“賣不賣的好，能不能成為“網紅月餅”不是我們首要考慮的。是不是真的好吃，產品內核能不能打動人心，才是這款團圓月餅與眾不同的地方。跟隨時代的脈動，傳統應節食物也需要升級轉型。”

那麼大·團圓月餅自帶網紅屬性除了歷史流傳下來的故事，它的外形特點和餡料是繞不開的話題。

戰士開疆闢土，家人殷殷期盼，從古至今，在外奮鬥的人，身上總有一根線——一頭繫着牽掛;一頭繫着團聚。這種隨着時間沉澱，演變出來的風味大月餅，不僅打上了情感印記，更讓它的外形大的“理直氣壯”。

“大是為了更多人的團圓，是我們為這款團圓月餅定義的核心價值，同時也將產品賣點直接擺在消費者的眼前。”味BACK營銷部負責人介紹到。

有温度的手

讓每枚月餅都獨一無二

可是，月餅越大越難做。內餡不能散，外皮不能破，所以這裏的月餅選用軟嫩的麻薯，酥鬆的肉鬆，綿軟的芋頭和砂質細膩的鴨蛋。這些配料相互緊密融合，拉扯，層層鋪墊在餅皮上。

據瞭解，自月餅國家新標將餅皮製作原料從麪粉等穀物粉增添至小麥粉等穀物粉或植物粉之後，月餅的餅皮製作有了更多選擇。

那麼大·團圓月餅的餅皮為了能完美包裹住餡料，對製作中温度、力度的要求很高，這就對餅皮的柔韌程度有了更高的要求。小麥粉無疑是最好的餅皮原料，小麥粉中麥醇溶蛋白和麥谷蛋白被充分調動形成筋道的麪糰，緊緊包覆住內陷。加上五十攝氏度的温水和麪，雙手施於温度的反覆揉壓。烤制的過程急火慢火交替烘焙，温度不超過220℃，讓內餡噴香的味道沿着酥脆的外皮縫隙幽幽地往外冒。

在越來越注意飲食健康的現在，味BACK那麼大·團圓月餅通過調研，將自家月餅的脂肪含量降低至常見月餅的三分之一，更沒有一般堅果類月餅的油膩感，加上內餡的科學調比，保障每一次入口都能感受到清新爽彈。

“這枚流傳了1300年的‘網紅月餅’穿越時空，跟我們再次相遇，是另一場團聚”，味BACK相關負責人這樣説到。每一枚獨一無二的手工制大月餅，被賦予了一方水土的人文温度，帶着對傳統的敬畏，對美食的偏執，來到了每一位消費者的面前。