紅曲葡萄酥如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低粉 ：190
奶粉 ：15
蛋黃 ：3個
動物性黃油 ：80
細砂糖 ：50
葡萄乾 ：80
紅曲粉 ：3

輔料

蛋黃（刷表面） ：1個

具體步驟

1. 室温軟化後的黃油80g，加入50g細砂糖和15g奶粉後，打發至體積蓬鬆、顏色變淺發白；

2. 分三次，每次都“加入一個蛋黃，並攪打至蛋黃與黃油完全混合均勻”

3. 三個蛋黃都加入並打勻後，再攪打一會兒，把黃油蛋糊打到非常濃稠的樣子

4. 曬入190g低粉，將低粉和黃油蛋糊充分拌勻，因為比較幹，直接用手抓來的最快哈。

5. 倒入紅葡萄乾（或其他喜歡的比如蔓越莓什麼都好吃），再加入3g紅曲粉，用手抓勻。這時用手抓，可以讓紅曲粉不規則的散在麪糰裏，不會弄的整個麪糰都是紅彤彤的，而是有紅色的紋理，我覺得紋理更好看；

6. 把麪糰擀成厚1cm左右的矩形或方形；

7. 切成自己喜歡的大小和形狀；

8. 切好後襬到放了錫紙的烤盤上（注意要用錫紙的啞光面接觸食物），表面刷蛋黃液；

9. 150°，烤箱中層，10-15分鐘。（長帝CKF-25B烤箱温度及用時，僅供參考；小烤箱要降温減時、大烤箱可適當升温延時，各家烤箱不一樣，隨時觀察吧）

烹飪技巧

錫紙就是鋁箔紙，大部分的錫紙/鋁箔紙一面光亮，另外一面亞光。食品用的錫紙/鋁箔紙雙面皆可包裹食物，通常建議以光亮麪包裹，提升熱傳導效果，但烘培怕升熱太快另底部烤糊，所以簡易用啞光面接觸食物。