抹茶肉鬆紅豆酥怎麼做-抹茶肉鬆紅豆酥的做法

烘焙
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“抹茶和紅豆的搭配一直都是完美組合，趕上中秋來臨之際，快來學習螺旋酥的做法，一層層的螺紋，原來是如此簡單，除了抹茶和紅豆，還加了肉鬆，口感加倍~”

食材明細

主料

中筋麪粉 （105g）
低筋麪粉 （35g）
冰水（66g）
糖粉（15g）
豬油（52g）
抹茶粉 （2g）

輔料

低筋麪粉 （120g）
豬油（62g）
抹茶粉 （6g（青嵐））

調料

紅豆沙餡 （25g*9）
肉鬆（適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

抹茶肉鬆紅豆酥的做法步驟

1、準備好食材，稱重備用。
2、水油皮材料放入廚師機。
3、廚師機1檔3分鐘，全部食材慢慢攪勻，緩慢提速到4檔約10分鐘，麪糰能達到可以拉出薄膜的程度。每款廚師機的功率不同，數據僅供參考，但螺旋酥的麪糰一定要拉出薄膜
4、裹上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛約20分鐘。
5、油酥材料中的低筋麪粉和抹茶粉倒入打蛋盆拌勻，再加入豬油用筷子攪拌成絮狀。
6、刮刀按壓成團，用保鮮膜封好冷藏備用。
7、取出梳理好的麪糰跟油酥，水油皮面團分成每個約30g的小劑子，油酥麪糰分成每個約20g的小劑子，約分成9個。全程蓋保鮮膜，防止變幹
8、紅豆沙餡分成每份25g，準備9份即可。如果把全部的麪皮都包，需準備18份
9、將分割好的油酥包入麪皮中，過程中要用保鮮膜蓋住以保持油皮濕潤。
10、取出一塊麪團，輕輕壓扁。
11、輕輕擀長，長度無需太長，約20cm即可。
12、自上而下捲起來。
13、收口朝下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
14、取出鬆弛好的麪糰，收口朝上輕輕壓扁。
15、再次擀長，擀皮時，擀麪杖斜着輕輕向左擀一下再換右一下，這樣能讓寬度厚薄均勻一點，起酥的層次會比較好看。若發現面片微微有點起皮，可在手上塗抹一點豬油
16、自上而下捲起。
17、擀好的麪糰的層次相對均勻一些，蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。
18、鬆弛好的麪糰從中間對切，平均切成兩半，下刀要快，這樣切面才平整。
19、螺旋紋朝下，切面朝上，用手壓扁。切口向上，能夠看到一圈一圈的螺紋圖案
20、翻面。
21、用擀麪杖輕輕擀平，避開中心位置，把四周擀的相對薄一點。
22、拿起擀好的麪皮，在中心放上一點肉鬆，再放上紅豆沙餡。
23、和包月餅的方法一樣，虎口卡住，一點點收攏，把收口的小尾巴輕輕壓扁。
24、全部包好後，烤箱上火180℃，下火200℃預熱，等待預熱時也需要蓋着保鮮膜。
25、放入預熱好的烤箱，烘烤約25分鐘。時間和温度按照烤箱實際情況調整。
26、烘烤完直接取出晾涼即可。