抹茶綠豆酥如何做簡單又好吃
- 美食做法
- 關注:6.22K次
主料
鮮奶油 :100中筋麪粉 :160
綠豆蓉 :200
低筋麪粉 :125
輔料
豬油 :120水 :65ml
冰糖 :50
糖粉 :20
抹茶粉 :5
具體步驟
1.綠豆沙餡:煮完綠豆湯後將煮爛的綠豆蓉濾出,置於盆中備
2.將綠豆蓉倒入料理機中,攪打成綠豆沙,如果水分太少機器攪不動,可以加少量綠豆湯再攪
3.倒入不沾鍋中,中小火加熱
4.加入冰糖,沒有冰糖朋友的使用砂糖亦可,只是個人覺得冰糖的口感更好,而且溶點更高,不會在長時間的炒制過程中被過早焦化
5.加入鮮奶油,沒有鮮奶油的可以用煉乳,也可用淡奶油代替,但如果用淡奶油相應的就要增加一部分糖量
6.一邊小火加熱,一邊用木鏟不停的攪拌抄動
7.這個過程所用時間會比較長,直至炒到綠豆沙呈現比較乾的狀態,基本炒不動為止,即可關火
8.裝入帶蓋容器中,晾涼後置於冰箱冷藏備用
9.油皮:將中筋麪粉和糖粉混合置於盆中,加入豬油
10.用手搓成均勻的末狀
11.加入水
12.混合均勻後,用手揉成光滑的麪糰,包上保鮮膜,送入冰箱冷藏30分鐘
13.油酥:低筋麪粉與抹茶粉混合均勻
14.加入豬油
15.用橡皮刮刀切拌均勻
16.直至沒有乾粉的狀態時,揉合成團,包上保鮮膜,置於冰箱冷藏備用
17.製作過程:將冷藏過後的油皮與油酥取出,各分割成均等的8份,搓圓成團
18.取一份油皮量,擀開成圓形麪皮,放一個油酥麪糰在中間
19.收攏麪皮,用虎口從下往上慢慢推上,直至完全包裹住油酥
20.收口捏緊
21.收口向下,將麪糰擀成長條形
22.捲起成長卷狀
23.將所有材料同上操作,全部卷好後收口朝上,鬆馳15分鐘
24.然後將面卷直放,再次擀長成長條形
25.再次捲起
26.卷好後收口朝上,再次鬆馳20分鐘
27.取一個麪糰,從中間對切開,切面朝上立放
28.用手按扁,成圓形麪皮
29.挖一勺綠豆沙,用手搓成圓形
30.將麪皮翻面,將綠豆餡包於麪皮中
31.收口捏緊後,收口朝下,滾圓,整成生坯
32.將所有生坯在烤盤中擺放整齊,烤箱預熱,180度,上下火,中層,40分鐘
關於麪糰的鬆馳,將油皮與油酥製成麪糰後,放入冰箱鬆馳這一步是必不可少的,尤其是油皮,未經過冷藏的油皮面團還帶有一定的筋度,如果立刻擀開,會使麪糰無法達到合適的伸展。但在第一次擀卷和第二次擀卷時,雖然我的過程中註明了要鬆馳15分鐘和20分鐘,其實這個鬆馳要因時而宜的。秋冬季節温度較低時,每一次擀卷後適當的鬆馳可以更利於造型,但在春夏時間要相應減少,春天温度在18-20度左右時,鬆馳時間只需要5-10分鐘,如若象現在這樣的盛夏,室温在30度以上時,你會感覺一邊包麪皮,麪皮一邊冒着油,所以除了要開着空調操作降低温度以外,動作也一定要迅速,擀捲過程中的鬆馳步驟也可以完全省略。最後注意,秋冬季節,在擀卷好的麪糰鬆馳時表面最好蓋上保鮮膜,以免麪糰表面乾燥,再次擀開時會有龜裂的表面,影響成品美觀。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/aa/nqvpzo.html