椒鹽龍頭烤怎麼做-椒鹽龍頭烤的做法

“　　龍頭魚肉質細嫩，除了脊骨，幾乎沒骨頭，家裏幾個不會吃魚的人，就適合吃這種魚。我也偏愛這道椒鹽龍頭烤，自己沒學會這道菜前，去飯店必點。現在自己會做了，可省下不少錢，10元錢的龍頭魚可有一大盆呢，比飯店多多了！”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椒鹽龍頭烤的做法步驟

• 1、龍頭魚去頭、內臟(買的時候魚老闆幫忙弄好了)，剪去魚鰭、尾鰭，魚身剪三段(約5㎝一段)，去除魚腔內膜，洗淨瀝乾。葱切葱花、姜切絲、鹽適量、料酒1大勺、澱粉2大勺一起放入魚肉段抓勻醃製半小時。

• 2、取一個碗，倒入半碗幹澱粉。

• 3、2個雞蛋磕入碗中打散。

• 4、取一個魚肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入幹澱粉中滾一滾，使之全部沾上幹澱粉。

• 5、鍋中倒入半鍋油，燒至約170℃，把沾滿幹澱粉的魚段放入油中，等它浮起再炸至金黃。

• 6、撈出瀝油。

• 7、放在廚房紙巾上吸去餘油，裝盤撒上椒鹽，或另取一碟裝椒鹽，吃時醮取。

小竅門

1.做菜備料時沒想出菜譜，食材都未稱量，用量全憑經驗，所以都寫適量，調味料依據自家口味即可。澱粉用完再倒就是。
2.油須燒熱，可用筷子插入油中，筷子周圍密佈小泡泡即可。
3.炸魚段時，先不要攪動，等一會再攪，否則可能澱粉脱落。