叫花雞的做法叫花雞——現代家庭版叫花雞怎麼做

熱菜
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“越來越覺得自己是很有調調的人了，
這麼這麼現代版的叫花雞也嘗試了，
説真的，真的不覺得麻煩啊，
好吃，香味足，入味倒是真真的，
各種自己的想法，各種自己的亂搞，
還樂趣無窮的趕腳，
話説開始是因為覺得好玩才玩的，
後來是因為自己的超能力認為小弄堂裏就是有荷葉賣才玩的，
到後來純屬覺得玩麪糰也很OK就玩了，
再到後來就單純的想換換拍照風格又玩了一把，
感覺我就是一直在調皮的玩弄着一些小玩意兒，
完全完全還像個單純的小朋友過着自己的過家家自娛自樂的吃貨日子，
最後真真是為了吃……

各種百度説法：

叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳説中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜，另外據説這道菜在南宋時就存在於杭州了，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。
相關典故
典故一
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脱去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳説，去粗取精，精工效法創制此雞。
典故二
傳説，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思説這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

叫花雞——現代版

材料：

主料：土雞1只（我的這隻差不多880克）、鹽適量、豬油適量、新鮮荷葉1張、草繩

雞肚子餡料：臘腸1條、幹香菇5朵、幹蛤蜊肉少許、蒸魚豉油幾滴、油1小勺

抹雞調料：十三香1勺、糖半勺、魚露1勺、六月鮮醬油2勺、蠔油1勺半、葱2根、姜2小片、蒜3瓣

外殼料：
稀麪糊：麪粉200克左右、黃酒5勺、鹽1勺、十三香1勺、水適量
軟麪糰：麪粉200克左右、水適量
（稀麪糊和軟麪糰可合併成麪糰包裹在荷葉上即可）

烤箱温度：180℃-200℃烤箱中下層2小時左右”

食材明細

主料

土雞（1只）
鹽（適量）
豬油（適量）
新鮮荷葉 （1張）
草繩（適量）
臘腸（適量）
幹香菇 （適量）
蛤蜊肉 （適量）
蒸魚豉油 （適量）
油（適量）

輔料

麪粉（400克左右）
黃酒（適量）
鹽（適量）
十三香 （適量）
水（適量）

配料

糖（適量）
十三香 （適量）
魚露（適量）
六月鮮醬油 （適量）
蠔油（適量）
葱（適量）
姜（適量）
蒜（適量）

清淡（口味）
烤（工藝）
一天（耗時）
簡單（難度）

叫花雞的做法步驟

1、土雞拔去雞身上沒有除淨的雞毛，洗淨外皮及雞肚子，均勻的在雞皮和雞肚子裏抹上適量的鹽按摩按摩；
2、開始調調料，小碗中加入十三香1勺；
3、糖半勺；
4、魚露1勺；
5、六月鮮醬油2勺；
6、蠔油1勺半
7、再加入切細絲的生薑、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌勻；
8、將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右；
9、準備好雞肚子餡料，幹香菇、幹蛤蜊肉温水泡開；
10、泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子；
11、熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻；
12、炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗淨瀝乾水分備用；
13、晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩隻雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙籤將雞肚子封好；
14、舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油；
15、再將處理好的雞放在荷葉中，捲起包好；
16、用草繩紮起來，橫豎都要扎；
17、稀麪糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態（此步可跳過）；
18、包好雞的荷葉均勻的抹上稀麪糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧（此步還是可以跳過）；
19、盆中還有一些比較粘稠的麪糊，再加一些麪粉，加少許的水和成不粘手的麪糰；
20、麪糰上撒少許的麪粉擀成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦；
21、放上荷葉包雞用麪皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了；
22、外面包上一層錫紙，因為自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤；
23、185℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，小心比較燙手；
24、除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。

小竅門

1、雞肚子裏的餡料可以換的哈，放些五花肉、筍、蝦仁什麼的也很不錯；
2、稀麪糊和軟麪糰可以直接揉成麪糰包在荷葉上即可，就可以不用拌稀麪糊了；
3、錫紙可以不用包，我純屬是因為我的烤箱比較變態，所以我必須幹些這個多餘的事兒；
4、麪糰和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是打開的時候要注意燙到手，裏面確實是很燙的哈；
5、加了黃酒的麪糰是不是會有點酒香味，就當酒罈泥用了，當然現如今的城市是很難找到好泥土的啦；
6、我把抹雞的調料裏的葱薑蒜最後都塞到雞肚子裏了，哈哈。

材料表再來上一遍：
材料：

主料：土雞1只（我的這隻差不多880克）、鹽適量、豬油適量、新鮮荷葉1張、草繩

雞肚子餡料：臘腸1條、幹香菇5朵、幹蛤蜊肉少許、蒸魚豉油幾滴、油1小勺

抹雞調料：十三香1勺、糖半勺、魚露1勺、六月鮮醬油2勺、蠔油1勺半、葱2根、姜2小片、蒜3瓣

外殼料：
稀麪糊：麪粉200克左右、黃酒5勺、鹽1勺、十三香1勺、水適量
軟麪糰：麪粉200克左右、水適量
（稀麪糊和軟麪糰可合併成麪糰包裹在荷葉上即可）

烤箱温度：180℃-200℃烤箱中下層2小時左右