叫花排骨怎麼做-叫花排骨的做法

“好吃到吮手指。這道菜是我臨時決定做的，買排骨的時候老闆已幫我宰好，你們做的時候，可以把排骨宰的再長一些（手指長度）。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

叫花排骨的做法步驟

• 1、準備食材，姜、蒜切片、二荊條和幹辣椒、葱白切斷備用。

• 2、鍋裏放洗淨的排骨、花椒、薑片、葱段、幹辣椒、八角、山奈、白胡椒粉、生抽、老抽、少許鹽、料酒，加水沒過排骨，煮熟透。（用高壓鍋更快）。

• 3、煮熟的排骨，撈出瀝下水，撒少量麪粉在排骨上。

• 4、抖掉多餘的麪粉，如圖。

• 5、起鍋倒油，五成熟，下排骨炸至兩面金黃。

• 6、炸好的排骨，如圖。

• 7、洗鍋，鍋中倒入一半色拉油、一半紅油。

• 8、下薑片、幹辣椒段、花椒、香辣醬、蒜片，炒香。

• 9、下辣椒段。

• 10、下排骨翻炒。

• 11、加少量水煮開。然後放辣鮮露、蠔油、雞精、味精、藤椒油、葱段調味。

• 12、起鍋，裝盤。

小竅門

辣鮮露可以提升香味和增加鮮辣的口感，沒有可以不放。