蟹黃白菜如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
澱粉(蠶豆) :4
薑汁 :15
味精 :1
葱油 :50
鹽 :5
主料
大白菜 :700輔料
蟹黃 :25澱粉(蠶豆) :4
薑汁 :15
味精 :1
葱油 :50
鹽 :5
1. 將大白菜去掉五六層外幫,取菜心長的20釐米為佳,用刀縱劈成四瓣,洗淨;
2. 將白菜下開水鍋一滾即出,過涼後,置於30℃~35℃的温湯中浸煨兩小時;
3. 炒勺加葱油,用小火煸蟹黃,加少許鹽,待油清色黃紅,出香味時,盛入碗中備用;
4. 將白菜心置湯勺中,加350毫升煨菜清湯,上火燒開,加入精鹽3克後,用小火煨3至5分鐘;
5. 然後,用筷子將其擺入特製的淡綠色白菜盤中,呈白菜形;
6. 湯勺加蟹黃油少許,上火沏入清湯100毫升,加精鹽、味精各少許,攪入綠豆澱粉4克,成“米湯芡”淋在白菜上;
7. 再用炒勺將蟹黃油汁煸熱後,覆於菜上即成。
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