你知道嗎？-叫花雞怎麼做

叫花雞又叫做叫化雞，其做法多種多樣，流行於江浙地區，每個人每個菜系都有自己製作叫化雞的方法，烹飪方法也是讓人眼花繚亂，這道菜也深深受到大眾們的喜愛和追捧，很多人也可以自己在家制作叫化雞，欣賞自己製作出的美味，下面將為大家介紹叫化雞的做法。

一、叫花雞怎麼做

製作叫花雞的主要原料：麪粉、料酒、三黃雞、鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、葱姜、丁香、八角粉、蝦仁、肉丁、香菇、筍片。

做法：

1、活雞扭斷脖子--不放血，不拔毛。

2、從後門開個儘量小的口把內臟掏出洗淨內腔。

3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香。

4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀。

5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好，地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐米。

6、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來。

7、用石頭敲雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。

二、叫花雞製作小竅門

雞肚子裏的餡料可以換，放些五花肉、筍、蝦仁也很不錯稀麪糊和軟麪糰可以直接揉成麪糰包在荷葉上即可，就可以不用拌稀麪糊了，錫紙可以不用包。麪糰和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是打開的時候要注意燙到手，裏面確實是很燙的。加了黃酒的麪糰會有點酒香味，就當酒罈泥用了，把抹雞的調料裏的葱薑蒜最後都塞到雞肚子裏。

1只約重1500克左右為佳。用刀背敲斷翅膀、腿骨，脛骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7釐米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需要4小時可煨烤熟透。

通過上面的介紹大家已經知道叫花雞怎麼做，每個人也可以根據自己的口味和想法做出屬於自己的叫化雞，賦予這道菜新的風采和意義。民以食為天，只要有人喜歡我們就可以加入一些自己的東西，讓原來的菜餚煥發出新的生命力，既有傳承又有創新。