叫花雞怎麼烤

叫花雞是一種菜式，也是一種雞肉的做法。我想大家在餐廳上，多少都會有食用過。叫花雞雖然是一種做法，但是，卻又有着不一樣的步驟。自然，做出來的味道也就會有所差別。多的不説，我們就來關注叫花雞怎麼烤會比較好吃。

叫花雞怎麼烤

1、叫花雞做法

主料：嫩母雞一隻(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。

輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。

調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、葱花25克、薑末10克、丁香4粒八角2顆、玉果末0.5克、葱白段50克、甜麪醬50克、香油50克、熟豬油50克。

具體做法：

1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身;

2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒製五成熟，放入葱花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用;

3、雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細毛繩扎牢;

4、將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上(約1.5釐米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹;

5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘;

6、取出考好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油即可。

2、最原始做法

原料： 新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞一隻、棉線N米長。

做法：

1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛;

2、從後門開個儘量小的口把內臟掏出洗淨內腔

3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香;

4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀;

5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好;

6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐米;

7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。

缺點：不夠衞生。

其實，叫花雞怎麼烤與燒烤的方法是離不開的。如果你是一位燒烤高手，自然你把這些方法用於燒烤叫花雞上，也會一樣美味的。不過，叫花雞是需要一整隻雞，所以烤起來也許會有點麻煩。當然，最原始的叫花雞可是非常清淡的，烤叫花雞也是後人不斷研製出來的方法。