飄香叫花骨怎麼做-飄香叫花骨的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

飄香叫花骨的做法步驟

• 1、排骨泡去血水瀝乾剁小塊，加入料酒、鹽、1勺生抽、老抽、薑汁、胡椒粉抓拌均勻醃製2小時以上。

• 2、醃好的排骨入蒸鍋大火蒸30分鐘左右取出，倒出蒸出的湯汁，加入少許幹澱粉抓拌均勻。

• 3、麻花捏碎成小段，乾紅辣椒切段，葱切葱花，熟花生仁用擀麪杖稍稍擀碎。

• 4、鍋中倒油燒至八成熱時，放入排骨快速炸至金黃色撈出備用。

• 5、鍋留底油，放入花椒粒炒出香味。

• 6、加入葱花、乾紅辣椒炒香。

• 7、倒入炸好的排骨和麻花快速翻炒。

• 8、沿鍋邊淋入1勺生抽，加入少許鹽、糖翻炒均勻，淋入辣椒油。

• 9、最後加入孜然粉翻炒均勻。

• 10、出鍋裝盤。

小竅門

炸排骨時油温要高些，時間不可過長，快速鎖住排骨內水份，成品才會外酥裏嫩。沒有辣椒油也可不加，加入以後成品會更漂亮。