清蒸魚香茄子怎麼做-清蒸魚香茄子的做法

“今天，為朋友們介紹一下茄子。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子還可保護心血管、抗壞血酸，防治胃癌。抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
夏季吃茄子還可清熱解暑，對於容易長痱子的人尤其管用，醫書中對茄子的功效是這樣評價的；茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子的價值，早已被醫學界所認可，它既是蔬菜又可入藥，常吃對人體十分有益，呵呵，快剎不住了！得，對茄子的好處咱就先侃到這兒。書歸正傳，下面介紹一款對茄子的簡單吃法，那就是“清蒸魚香茄子”，呵呵！怪吧！咱不燒，省得煙熏火燎的，冒着汗去燒茄子，咱就挑那簡單省事的做。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

清蒸魚香茄子的做法步驟

• 1、用刀先把豆瓣醬剁細備用。

• 2、茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米為好。

• 3、一面切好後把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。

• 4、切好後提起茄子不散，呈蓑衣狀就OK，注意，切時要按住茄子不要讓它滾動，別使勁切斷了哈，呵呵！

• 5、把切好的茄子放到籠屜內。

• 6、大火蒸10-12分鐘，個兒大的茄子多蒸會兒，熟了為止，我這茄子蒸了12分鐘已經很爛糊了，呵呵。

• 7、在蒸茄子期間可提前炒制魚香汁，先煸香豆瓣辣醬。

• 8、再放入葱薑蒜煸出香味兒。

• 9、倒入醬油斷生、調色、提香。

• 10、再烹入黃酒炒勻。

• 11、用少許雞粉調味。

• 12、再倒入適量清水煮開。

• 13、往鍋中舀入兩湯匙白糖炒勻。

• 14、再倒入陳醋爆出魚香味兒。

• 15、往鍋中再放少許蒜末做最後提味兒。

• 16、用水澱粉勾芡攪勻。

• 17、最後放入點綴用的配料彩椒，此時的魚香味兒已經很濃郁了。

• 18、把蒸好的茄子從籠屜中取出碼盤，淋上魚香汁便宣告製作完成，用時13分鐘。

小竅門

1、豆瓣醬一定要切碎才好使。切茄子時假如手沒準，可用後刀抬起刀尖觸砧的方法，始終使切茄子的刀鋒離砧板有1.5公分的距離，便不至於切透切斷。
2、魚香的味道，主要是豆瓣醬、蒜、糖、醋的比率搭配合適味道才濃郁，最後再少放些蒜末是為的更加的提味兒。北方人不喜吃太辣，豆瓣醬可少放，另外，還可調其它的味道，比如，海鮮醬味兒茄子、麻醬花椒茄子、燒烤醬汁茄子、黑胡椒醬茄子，都非常棒！
3、蒸茄子要蒸透，但也不能太爛，用筷子能夾透即可。