客家釀豆腐的做法 家常版--客家釀豆腐 客家釀豆腐怎麼做

“相信這道菜會做飯的很多人都會做，特別是廣東客家人，雖説做的方法和用的材料或多或少有些不同，但味道還是很好的，很下飯的一道菜！
之前學我公公他們用紅葱頭，但後來聽説葱與豆腐合用容易腎結石，所以我這用了蒜子來代替了。香菇我也沒放，是因為我們不喜歡香菇把魚肉釀的原鮮甜味沖走了，如果不介意的是可以放的。魚我是用了刮蓉的方法，因之前有做過用刀剁的方法，但口感上有很多小骨頭，很不爽，小孩也不喜歡吃，看來這步是懶不得的喔。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

客家釀豆腐的做法步驟

• 1、原材料：水豆腐500克，半肥瘦豬肉400克，鮮魚肉300克，魷魚仔15克、香菜1根。

• 2、把材料摘好清洗淨，魚肉用刀拍鬆刮魚蓉待用。豬肉去皮切小件，魷魚、蒜子、姜切碎待用。

• 3、把2中的材料合在一起用刀剁爛小粒狀即可，太過肉口感不好。（提示：放些鹽及生抽一起剁；會起到肉不沾刀、剁飛作用）。

• 4、剁好的材料和魚蓉一起。

• 5、胡椒磨粉。

• 6、剁好的材料和魚蓉一起，加入半勺鮑魚汁、鹽、花生油小許、胡椒粉、生粉一個方向醃拌均。

• 7、豆腐一塊切成六小塊、再從中層片開，在小塊新切口豆腐中心，用手指輕輕插一下把肉釀上。

• 8、起鍋燒熱放油，輕輕把釀好的豆腐擺上去煎。

• 9、再將另一面煎黃。

• 10、倒入一大湯勺水加鮑魚汁上蓋燒開燜5分鐘，灑適量雞精香菜即可。

• 11、家常版客家釀豆腐成品。