家常菜男客家釀豆腐如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

豆腐 ：一塊
豬肉餡 ：200
香菇 ：100

輔料

味精 ：適量
胡椒粉 ：適量
葱 ：適量
豬油 ：適量
鹽 ：適量
醬油 ：適量
澱粉 ：適量
香油 ：適量

具體步驟

1. 豬肉剁成泥； 葱去根鬚洗淨，切成碎末；香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；將豬肉泥加香菇泥、葱末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太大不能塞進豆腐

2. 取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。6. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。8. 收汁，出鍋。

烹飪技巧

1.豆腐泥與餡心的比例為2：1；2.此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜“南煎丸子”；3.因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克