雞汁粉絲煲的做法 【江蘇】雞汁粉絲煲（家鄉六大碗之三） 雞汁粉絲煲怎麼做

“這是我兒時最喜歡的一道菜，是過年過節，婚喪嫁娶宴席上的一道菜。也是最早的六大碗之一，雞，取意吉祥吧！

所以一個完整的宴席一定會有雞的。這道菜是將鄉下散養的土雞，清理乾淨，加葱姜去熬湯。那時還都是用的柴火灶，慢火細燉兩個小時。將雞盛出晾涼，將雞肉拆出，並撕成細絲。再配上方腿、平菇、細粉絲、雞湯一起燴煮，成菜清爽鮮美……

後來可選擇的食材多了，其它簡化的烹飪手法也多了，這道菜，漸漸就少見了。長大後，我還是很喜歡這道菜，偶爾想起，我會不厭其煩的試做一次。

似乎我喜歡一件東西基本從開始，就會一直喜歡，不喜歡的基本也就不會再喜歡了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞汁粉絲煲的做法步驟

• 1、小蘑菇洗淨，撕成細條。

• 2、方腿切細條。

• 3、起油鍋，葱姜煸香後放入雞肉絲、蘑菇炒香。

• 4、將切好的方腿放入鍋中。

• 5、倒入雞湯。（選的散養的柴雞燉的湯，並把雞肉拆下來）

• 6、粉絲用熱水泡發。

• 7、大火煮開後，開小火煮5分鐘，放入泡發好的粉絲。

• 8、煮開後，加鹽、雞精、胡椒粉、香油調味。撒上蒜葉，出鍋盛盤。