四川衝菜的做法 四川的衝菜 四川衝菜怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

四川衝菜的做法步驟

• 1、將菜芯反覆清洗幾次乾淨後，放在籃子裏瀝乾水分然後切成粒。

• 2、將一個無水無油的乾淨炒鍋燒熱，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分鐘至微熟即可熄火。

• 3、將炒好的菜芯裝入一個可密封的容器內，稍涼後放入冰箱過夜使其自然發酵產生衝味。

• 4、第二天，將所有的調味料調勻後倒入菜芯內拌勻即可。

小竅門

(1)菜在洗乾淨後一定要把多餘的水分瀝乾再切，過多的水分使菜口感不好。

(2)菜芯炒至微熟即可，這樣利於發酵產生芥末味；未開花的菜花越多，越容易製作這道菜。