衝菜 怎麼做-衝菜 的做法

“粗茶淡飯最養人，
平平淡淡才是真。
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衝菜就是採用芥菜類苔芯加工而成的菜，其最大特點就是“衝辣”勁十足，其味與芥末相似，但“衝勁”卻比芥末有過之而無不及之。
芥菜主要品種有雪裏紅、青菜，苔芯做出來的衝菜除了衝辣夠勁，還特別香脆。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

衝菜 的做法步驟

• 1、青菜薹芯洗乾淨，放置通風有陽光處晾曬脱水，曬至苔芯軟塌，一天便可。

• 2、鐵鍋燒熱至冒煙，將莖杆倒入，調中小火翻炒，待剛變顏色，加入青菜葉，繼續翻炒。

• 3、炒至半熟關火，快速盛出用保鮮袋密封好。

• 4、這樣自然密封8～12小時，具體時間視天氣温度而定，温度高密封時間短，反之則長。

• 5、8～12小時後，當揭開保鮮薄膜的那一剎那，一股濃烈的沖鼻辣味襲來，衝菜的半成品就完成了。

• 6、植物油放入大蒜末煸香。

• 7、將衝菜倒入。

• 8、加入食鹽拌勻。

• 9、放入辣椒粉、生抽、老抽、芝麻油拌勻。

• 10、香、衝、辣、脆、鮮多層味道充斥着味蕾，尤其是衝辣味相當勁爆！

小竅門

1、青菜薹芯晾曬不可太乾，亦不可含水太多，曬至葉片無水分、莖杆變軟即可。
2、炒青菜薹芯不需要放一滴油，鐵鍋要燒紅，放入炒青菜薹後則需轉中小火炒，因為鍋中無油，大火極容易將青菜薹炒糊。
3、炒好出鍋的青菜薹，要趁熱將其密封好，其間不要好奇隨意揭開漏氣，否則衝辣味會跑掉。
4、沖鼻菜最常規的吃法為涼拌，這樣保留的衝辣味最濃重。