衝菜如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

雪裏蕻 ：適量

輔料

精鹽 ：適量
醬油 ：適量
紅辣油 ：適量
花椒末 ：適量
白砂糖 ：適量

具體步驟

1. 將雪裏蕻削去幹硬的根鬚摘去老葉枯葉，浸泡清洗乾淨；將其控水後晾在通風背陽的陽台脱去水分，晾至梗葉疲軟微微發蔫即可（約1天時間）；

2. 將雪裏蕻收回，切成碎粒狀，小碗中準備好調味料：精鹽、醬油、紅辣油、花椒末、白砂糖；準備好容器，將罈子洗淨開水燙過，晾乾，確保無水無油；

3. 鐵鍋燒熱，將小碗中的調料倒入鍋中翻炒，將雪裏蕻菜碎倒入鍋中，用手配合鍋鏟一邊快速翻炒一邊抓散，直到鍋中菜碎燙手；

4. 趁熱起鍋，迅速將雪裏蕻碎粒盛入罈子裏，邊裝邊壓緊壓實，裝壇後快速封閉壇口合上壇蓋。密封1夜後即可開壇食用，食用時點上少許香麻油及豆豉醬拌拌口感更佳。

烹飪技巧

衝菜兼有一定食療功效，經發酵後的雪裏蕻含有豐富氨基酸、維生素、礦物質等，具有開胃消食增強食慾、解毒消腫，明目聰耳等功效，適合食慾不佳及習慣性便祕人士。雪裏蕻入鍋翻炒時間要控制好，五、六分熟度即可，注意不可以將菜粒炒熟了，燙度的把控是關鍵，以手感燙手而手又能承受時為好。