正宗四川泡菜的做法小青de美食廚房-----教你做正宗四川泡菜正宗四川泡菜怎麼做

家常菜
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““這次回老家前幾天做了一罈泡菜，今天回來已經OK了，終於不愧是“正宗四川泡菜”了，雖然沒有老家的脂胭蘿蔔，但鹽水養得很漂亮！離家的人，在外想念的不是大魚大肉，而是家裏牆角的泡菜罈子......
“四川泡菜是很多人喜歡吃的食物之一其開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價。
很多朋友或同事都喜歡吃我們家的泡菜
最近圍泡菜罈子的人好多偷笑都在問我四川泡菜怎麼做？
所以我才抽時間整理出來了這個教材,正宗的四川泡菜做法其實也很簡單！
不過要做好一罈泡菜其中也有很多小技巧.

做這個教材要特別感謝-----李子柒，她給了我很多靈感！
好美的女子，柔起來像個仙女，剛起來像條漢子....很是感動！
為我們四川有這樣的女子感到驕傲！

下面我就給大家介紹一下正宗四川泡菜的做法。
調料明細：香葉.八角.花椒.桂皮.冰糖.鹽.白灑
食材明細：可選以下菜來做泡菜
豇豆，紅蘿蔔、胡蘿蔔.白蘿蔔.圓白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜頭等都可以泡.
（第一次最好有蒜薹）這些菜可以提前洗淨、切好，還要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾乾外面的水分，備用.”””

食材明細

主料

青菜頭 （1個）
蒜薹（1小把）
豇豆（1小把）
紅蘿蔔 （1個）
胡蘿蔔 （1個）
白蘿蔔 （1個）
洋葱（半個）
圓白菜 （半個）
紫包菜 （半個）
大蒜（兩個）
指天椒 （二兩）
仔生薑 （二兩）

輔料

花椒（一兩）
香葉（10片）
八角（6顆）
桂皮（兩塊）
老冰糖 （一兩）
鹽（半包）
白酒（一兩）

酸辣（口味）
醃（工藝）
數天（耗時）
高級（難度）

正宗四川泡菜的做法步驟

1、用一個泡菜罈子，洗淨晾乾，倒入少許白酒消毒.
2、燒2-3斤開水，放入香葉.八角.花椒.桂皮熬至20分鐘，食材的香味熬香後，用漏勺將食材撈出.將開水自然放涼.
3、涼開水中加入老冰糖一兩。半包鹽.高度白酒（二鍋頭）一兩攪拌均勻.將放涼的開水倒入泡菜罈子裏，再加入先前準備好的菜，（注意千萬不能有生水）讓鹽水埋過泡菜.
4、我們老家都用脂胭蘿蔔（也稱心裏美蘿蔔）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來泡
5、蓋好壇蓋，在壇沿里加滿水（自來水即可），但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進罈子裏。
6、放置大約一個星期，就可以吃了
7、加也紫包菜鹽水養得很漂亮
8、第一次吃的時候，可能就只是鹹，但多泡幾次，就會慢慢出來酸味.可拌辣椒油、香油、香葱調味.

小竅門

1.泡菜罈子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衞生.三天要清洗一次.
2.我們老家都用脂胭蘿蔔（也稱心裏美蘿蔔）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來泡，顏色也會一樣很漂亮.
3.泡菜罈子不可沾油，每次取泡菜要把手洗乾淨，且把手上的生水擦乾.
4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.
5.第一將泡菜要一週後才可泡好，鹽水養起之後，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！
6.可切半個蘋果放泡菜罈子裏，蘋果發酵後會產生果酸，可提升泡菜口感。
如果你是四川人，如果你也愛我們四川的泡菜！那一定要進來看看哦！希望大家喜歡！謝謝！