正常四川泡菜的做法 《小青de美食》正常四川泡菜 正常四川泡菜怎麼做
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“四川泡菜是很多人喜歡吃的食物之一,其開胃、下飯,可直接食用也可作調料,製作方便、快捷、廉價。很多朋友或同事都喜歡吃我們家的泡菜,都問你們家這泡菜是怎麼做的啊?正宗的四川泡菜的做法其實也很簡單的哦!下面我就給大家介紹一下正宗四川泡菜的做法。
用一個泡菜罈子,提前一天洗淨晾乾(注意千萬不能有生水),可選以下菜來做泡菜,如:豇豆,小紅蘿蔔、白蘿蔔.圓白菜.紫包菜.胡蘿蔔、嫩姜、蒜台等都可以泡.第一次最好有蒜台,可以殺菌去味,使壇水不容易壞。這些菜提前洗淨、切好、晾乾外面的水分(注意千萬不能有生水),晾乾裏面的一部分水分備用.”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
正常四川泡菜的做法步驟
- 1、燒一鍋開水,準備普通鹽(但不宜使用碘鹽,容易生花)冰糖一兩、高度白酒(二鍋頭)一兩,放在泡菜罈子裏。開水燒開後,倒2-3斤開水進泡菜罈子,等水涼透備用.
- 2、水涼了以後可以加先前準備好的菜,同時還需要加入一些花椒、蒜、生薑和小紅辣椒,這些作料既可以起到調味的作用,又可以讓壇水不容易壞。
- 3、蓋好壇蓋,在壇沿里加滿水(自來水即可),但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進罈子裏。放置大約一個星期,就可以吃了。第一次吃的時候,可能就只是鹹,但多泡幾次,就會慢慢出來酸味.
小竅門
1.泡菜罈子絕對不可以沾生水,還要注意壇沿邊的衞生.三天要清洗一次.
2.我們老家都用血蘿蔔(也稱心裏美蘿蔔)來養壇水,這樣會讓壇水粉粉的很漂亮!如果沒有可選用紫包菜來泡,顏色也會一樣很漂亮.
3.泡菜罈子不可沾油,每次取泡菜要把手洗乾淨,且把手上的水擦乾.
4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.
5.鹽水養起之後,第二次加菜一般泡上兩天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯!
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