四川菜譜家常菜做法

很多人喜歡吃四川菜，因此，會有想過自己做四川菜。在做四川菜的時候，大家都以辣為標準了，認為越多辣就越有味與四川菜相似度也就越高。可是，在做出來的時候味道總是不合人意。其實，是你理解錯了，四川菜並不是越辣越好吃。不信，你可以看一下四川菜譜家常菜做法。

四川菜譜家常菜做法是什麼

一、水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

製作食材：去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);一小袋榨菜;兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);花椒和幹辣椒適量;色拉油一碗。教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃開始動手了：

1、將魚頭剁下，並從中分兩半;

2、將魚身平放用鋒利的刀平着將兩大片魚肉和魚排分開;

3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5、將魚片內放一個蛋清(只要蛋清)，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻);

可以動火了：

1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;

2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;

4、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;

5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

終於可以盛盆了：

1、一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放着已抄好的黃豆芽和榨菜;

2、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

二、回鍋肉

回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。

回鍋肉是四川人熱愛的一道家常，讓肥厚的五花肉在高温之中，只留下辣香在脣間回味，俗稱米飯殺手，鹹辣鮮香，口感嫩滑爽口。

原料：五花肉300克(煮熟後晾涼切片)，青蒜4-5根

調味料：郫縣豆瓣1勺，甜麪醬15克，鹽1克，醬油15ml，黃酒一勺，糖5克，清水或高湯20ml，食用油適量

做法：

1、五花肉下入開水煮15分鐘左右(水中可放少許黃酒，薑片，葱結，和花椒)，取出瀝乾水分晾涼切薄片備用

2、郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用

3、鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒

4、煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪捲曲後，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油後和下入甜麪醬和肉片炒勻

5、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味

6、下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油製作完成

小貼士：

1、五花肉煮好後可以放入冰箱冷藏晾涼，晾涼後的肉塊較易切片

2、肉片不要切得過厚，不然製作後口感容易發膩

3、前期的肉片煎炒過程一定要充分，稍幹一些沒有關係，後期可以加入高湯或清水使其回軟而更加入味

4、青蒜成熟較快，最後放入可以保證較好的口感。

四川菜的辣是核心，辣椒味道的香與恰好更是精髓。知道四川菜辣，卻不懂得如何辣，這是沒有辦法做出美味的四川菜的。選用不同的食材，根據不同的食材加入不同的辣椒，每一步看似簡單，卻都涵蓋了很多原理。因此，如果既是烹飪新手又是喜愛吃四川菜的小夥伴，可以參考四川菜譜家常菜做法。